Utsho-suneli - mysterieuze Georgian spice. Wat is utsho suneli?

Wa wie yn de Kaukasus, hy werom thús fereale Georgian keuken. Dus jo wolle spylje yn 'e keuken chakhokhbili, lobio, sacivi ... Gelokkich boeken mei recepten Caucasian cuisine kinne wy krije genôch. Mar dêr't gjin ferneamde Georgian speserijen? En as de hop produsearre-suneli oars krije kin dat - yn 'e merken en sels yn supermerken, dan wat oer de oaren? Binne se útwikselber? Wat kin make up foar harren ôfwêzigens? Hjir sille wy prate oer wurdt faak fûn yn resepten fan fleis, fisk en plantaardige gerjochten utsho kruiden suneli. Wat is it, wat is syn gearstalling, en moatte útsjen as in kwaliteit produkt, as jo rinne yn him op 'e merk - sjoch dit artikel.

De etymology fan de namme

De earste stap is om dúdlikens oer de betsjutting fan it twadde termyn yn dizze wurden. "Suneli" in Georgian - Nice smelling droege spice. Dat is, alle swietrokige krûden, dy't seasoned foods opeaskje foar dizze titel. Under in lange rige kin bring op syn minst Kondara-suneli. It is simpelwei droege en gemalen coriander. De earste termyn - "utsho" - betsjut letterlik "tsjinstanner." Hoe sa? Dit age-old Georgian utsho seasoning suneli, oerset as "alien spice"? Der is dit fenomeen fan in útlis. It feit dat de siedden fan 'e planten utsho frisse rook hiel inexpressive. Pas nei in ljocht roasting en droegjen fan de smaak is folslein iepenbiere. As de plant kriget in frjemde rook.

Utsho seasoning suneli: gearstalling

As wy sizze dat ûnder dizze term berget unsightly eksoatyske fenugreek plant, it is net yngean sil yn it begjin fan 'e holle Chefs. It feit dat dizze Mimolettes binne ferskate soarten, guon wêrfan't groeie bûten it subtropysk Georgia - Ruslân, Oekraïne, Wyt-Ruslân.

Mar as jo hja plantsje hjir de Latynske namme fan Trigonella, dit net garandearje dat er meitsje sil in echte utsho kruiden suneli. De gearstalling fan dizze spesjale krûden - droege en podroblennye sied pods Blauwe fenugreek. Latynske namme kruiden - Trigonella caerulea. Ik soe sizze dat in oar soarte fan fenugreek wurdt brûkt yn de Caucasian cuisine - hea (Trigonella Foenum-graecum). In Georgia, in Spice neamd Shambhala, en yn Europa, dêr't it wurdt faak brûkt foar zoetwaren produkten, - Fenugreek Fenugreek of Gryksk.

Wêr brûkt utsho-suneli

It brûken fan dizze spice wurdt feroarsake troch syn delicate nootachtige smaak. Dat is, dat beklammet de goede smaak fan 'e fisk, Laam. It jout ek in spesjale piquancy nei de hin. It is bekend dat Georgyske cuisine makket in soad gebrûk fan nuten en utsho perfekt mei harren. Blauwe fenugreek is gewoan onvervangbaar yn dizze saus satsebeli. As spice pûn, dan dizze poeder ènvelop basturma. Ek nedich kruiden voor het koken Abkhaz adzhika, lobio. De earste gerjochten (fleis en fisk broths) utsho manifestearret bewûnderenswurdich: krekt in knipe, en it gerjocht sil in echte Georgysk. Mar hea fenugreek, yn tsjinstelling ta blau, en hat in lege bitterheid. fenugreek Seeds in Georgian cuisine wurdt brûkt foar de test (benammen bôle).

Kin ik ferfange de fenugreek yn de hop produsearre-suneli?

Yn de strange sin fan it wurd - nee. Hipt-suneli - is in kompleks, útbalansearre miks fan speserijen. It bestiet út trettjin speserijen. Under dizze list, binne der ek blau fenugreek. Mar de gearstalling fan hop oanlein sadat gjin gers it net oerhearskje, alle farianten fan lûd harmonieus orkest. Allinnich guon skûtels meie wurde ferfongen utsho-suneli. Dit spice is te finen yn spesjaliteit winkels of op merken it "persoanen fan Caucasian nasjonaliteit". Yn Moskou, is it rekommandearre om te sjen nei Dorogomilovsky merk. Russian beppe herbalist fenugreek sammele yn syn bloeiende, mar ferkeapje de droege stâlen en blêden. En om spice nedich pods en kerrels fan leguminous planten. Yn West-Europa, blauwe fenugreek wurdt ek brûkt. Har blêden wurde kleurd mei "griene" tsiis.

Hoe te kiezen de "rjochter" spice utsho

Hege graad fan utsho suneli produsearre allinne út fenugreek pods. Binnen it boll ripening nôt, lykas lytse earte, mar hiel bêst. Se binne ûnderwurpen oan waarmte-lykas kofje, en dan gemalen. De kleur fan 'e griene goede produkt, tichter ta it tsjuster. In lege graad fan en goedkeape utsho gebrûk en stalks, dat is it ferminderjen fan de yntinsiteit fan 'e smaak, lykas dy dielen fan de plant net rûke. Autentyk spice moatte net wurde gemalen oan stof - dus it is gemalen allinnich oan waard in part fan hop-suneli. Produkt waard om te kopen vacuum ynpakt.

Wês net depressing faint geur uit utsho: hot skûtels yn syn aroma iepenbiere wirde scil yn earnst. En wês foarsichtich bûten Georgia maklik fine fenugreek (fenugreek hea). Beskate Yndyske bitterens yn 'e smaak moat net wêze oanwêzich!

Wat giet utsho

Fenugreek - spice karakteristyk. It verzacht de skerpe smaak of Cayenne piper en swiete paprika Falkenberg. Yn lobio it jout in gefoel fan vette, nootachtige smaak sterket yn sacivi. As jo wolle jaan de "Caucasian touch" in gerjocht fan fleis, brûk utsho suneli kombinearre mei coriander (cilantro siedden), savory, knyflok en in bytsje fan reade peper. In oar súksesfol gearstalling fan krûden - Fenugreek met hop-suneli, adzhika, chopped coriander. As jo binne gelok genôch te finen in autentyk utsho-suneli, sykje nei "svanuri Marilee" - sâlt út Svaneti. It bestiet út fioele spilet blauwe fenugreek. Mar dan is it gerjocht is net nedich te foegjen sâlt. Troch de wei, fenugreek yn Ruslân ek neamd blauwe klaver, geit shamrock, gunboy.