Wat om mascarpone te ferfangen yn 'e tarieding fan Italjaanske desserts

De Italjaanske koken is sa lekker dat it tiid is om it kultureel erfgoed fan 'e minske te ferkennen en opnommen yn' e list fan 'e UNESCO as in yntinsibel monumint. In soad minsken, dy't ienris tiramisu of lasagna, risotto of carpaccio besocht hawwe, falle dizze masterpieces fan Italjaanske baas foar ivich en wolle se thús koekje. Mar dan sjogge se in probleem: wêr kinne jo de yngredientsjes foar it koken fan dizze godlike gerjochten krije? Bygelyks, hoe it mascarpone yn tiramisu te ferfangen, of hoe't jo in echte pasta meitsje fan dy earmige pasta dy't de húsfestigens makket? De út Itaalje útfierde produkten binne te djoer en net elkenien kin leverje. Mar, as it wird giet, "needsaaklik is de mem fan útfining": Hjir binne in pear ienfâldige resepten, hoe meitsje mascarpone thús.

Om begrip te meitsjen wat it mascarpone te ferfangen, litte we yn 't koart sjen hoe't it makke is yn it heitelân. Yn Italië, de roomkaas is útfûn yn de lette XVI ieu. yn Lombardije, doe't de alpine greiden begûn te fokken buffalo. Foar it koken mascarpone wurdt no brûkt as molkefolle, en de gewoane koe molke. Sa, fatty (net minder as 25%) unpasteurized crème wurdt ferwaarme mei in bepaalde temperatuer (fan 75 oant 90 graden) en wurdt tafoege oan harren wite wyn jittik foar fermentation. Dêrnei wurdt de massa yn petearen taspile om ôffalmol te dragen. Sakken wurde inkeld lintsje, sadat de koarnmassa útfûn is san en as "fluffig". De tekstuer fan mascarpon liket in smaak, en it kin thús makke wurde as jo frisse fet smaak fan koe fan molke ko. Wyntok kin ferfongen wurde troch sûch fan heal in citroen. In liter fan smaak is sa'n helte in mascarpone.

Natuurlijk, as jo beslute om tiramisu te koekjen, dan kinne jo net in pear dagen wachtsje, wylst de serum draaiiget, en jo moatte tinke oer hoe it mascarpone te ferfangen. Hjir is it resept foar in mear as minder ferlykbere analooch fan 'e ferneamde Italiaanske koard foar 1 oere. Nim 800 gram fan tige fetige sûker (foaral net fan 'e winkel, mei emulifiers en oare chemiken, mar boer) en in glês friske molke yn. Stribje grif en set op in fjoer. Wês opsichtich: sûker moat allinich oant 70-75 C ferheegje, en de wichtichste ding om te sjen is dat it net kôget. Dan yn 'e massa moatte jo 2-3 teaspoons fan citroen sûgje en sakje de hitte op. Fjoer tagelyk moat minimal wêze, en it gemak moat rêden wurde oant it ferhurde wurdt. Fuortje fan waarmte, en lit it stien foar tsien minuten. Colander linnet mei gaze yn 3-4 lagen, ûntlient de gemak en liet 45 minuten om it glêsrium te meitsjen. Ljochtswâl, en mascarpone is klear.

As jo net wolle mei smaak en sûker, kinne jo it probleem oplosse, jo kinne mascarpone ferfange troch it keapjen fan in sêfte sêfte sûkelade as dútske "Almette" of Finsk "Viola". Mar op 'e útfier fan jo tiramisu sil ek wêze as in echte, lykas Russyske tsiis op Gorgonzola. Dêrom, as jo de dessert wolle lekker meitsje, moatte jo in lyts ynspanning tapasse. De simpelste ferzje fan wat it mascarpone te ferfangen, is it gewoan te meitsjen yn 'e elektrysk mixer fatty cottage cheese mei smaak nei in homogene massa. Om wille fan oerigens te foegjen vanillûker, citroen sûch (genôch tropysk in pear), en gelatine oplost yn smaak.

Jo kinne dit ienfâldige probleem ek foar probearje foar mascarpone analooch besykje: pakket de pastoar (semi-finished) mingd mei kondinsearre molke en set dizze gemak foar 2 oeren yn 'e koelkast.

Hjir is in oare resept foar substituânsje mascarpone: sûker en jokjes wurde yn molke stutsen, mingde en koart foar in pear minuten. It wichtichste ding is it net te feroverjen fan it gemysk yn 'e brân. Nei opheffing tafoege soarchfâldich rubbed unsalted tsiis en slachrjemme 35% fet. It gemak wurdt in koarting yn 'e kuolkast pleatst. En jo kinne gewoan middere smaak, bûter en kromme as "Yantar" mingje. De smaak fan dizze mascarpon feroaret dan hiel oars, mar is lykwols wat fergelykber mei de echte.