Foardielen en Harms fan verzadigd vet soeren

Dit ûnderwerp hat opdien syn populariteit lang lyn - sûnt doe, doe't de minske wie dreech om te stribjen nei harmony. Dat is doe't praten oer de foardielen en de gefaren fan fet. Ûndersikers wurde klassifisearre basearre op harren gemyske formules oan 'e basis fan' e oanwêzigens fan dûbele biningen. De oanwêzigens of ûntbrekken fan dat lêste makket it mooglik om te skieden fan it fatty soeren yn twa groepen: verzadigd en unsaturated.

De eigenskippen fan elk fan harren seit in soad, en it wurdt dat de earste ferwiist nei it heilsum fetten, mar it twadde net. Ûndûbelsinnich ûnder ien befêstigje de wierheid fan dizze konklúzje, of te wjerlizzen is wêzentlik ferkeard. Elke natuerlike elemint hat in wearde foar de folsleine ûntjouwing fan de minske. Mei oare wurden, besykje te begripen, wat is it nut en oft de skea út it brûken fan verzadigd vet soeren.

Skaaimerken fan de gemyske formule

As benadere yn termen fan harren molekulêre struktuer, de goede stap is om help to siikjen út wittenskip. Earst, sin brocht de skiekunde, wy konstatearje dat de fatty soeren binne djip hydrocarbon ferbinings en harren atomic struktuer wurdt foarme as in keatling. Twad, it feit dat de koalstof atomen tetravalency. En oan 'e ein fan' e ketting binne ferbûn mei trije dieltsjes wetterstof en ien koalstof. Yn 'e midden fan harren omjûn troch twa koalstofatomen en wetterstof. Sa't jo sjen kinne, it circuit is hielendal fol - der is gjin mooglikheid foar de ferbining fan op syn minst ien mear wetterstof dieltsjes.

Best represent verzadigd vette acid formule. Dy stof, waans molecule is in koalstof keten yn harren gemyske struktuer se makliker nei oare fetten en befetsje in noch tal fan koalstofatomen. Syn namme is ôflaat fan in verzadigd hydrocarbon systeem mei in bepaalde lingte fan de keten. De formule yn de algemiene foarm:

CH3- (CH2) n-COOH

Guon eigenskippen fan dy stoffen wurde karakterisearre troch in yndikator lykas triennen befrijt temperatuer. Ek, se wurde ûnderferdield yn soarten: lege molekulêre gewicht en hege molekulêre gewicht. De eardere hawwe in solide gearhing, de twade - floeistof, hoe heger it molar massa, it grutter it taryf De temperatoer wêrby't se toraende.

Verzadigd fatty soeren wurde ek neamd monobasic, fanwegen it feit dat harren struktuer gjin dûbele biningen tusken neistlizzende koalstofatomen. Dit liedt ta it feit dat harren reaktiviteit nimt ôf - de minsklik lichem is it lestiger om te spjalte se, en dit proses dêrom freget mear enerzjy.

karakteristike eigenskippen

De meast foaroansteande fertsjintwurdiger, en faaks it meast ferneamd fan verzadigd vette acid is palmitic acid, of sa't it hjit, hexadecanoic. Syn molecule bestiet út 16 koalstofatomen (C16: 0) en ien dûbele obligaasje. Sa'n 30-35 persint fan it wurdt opnommen yn minsklike lipids. Dit is ien fan de wichtichste typen fan limyt soeren yn baktearjes. It is ek oanwêzich op bisten Fats en ferskate oantal planten, bygelyks, yn de beruchte palm oalje.

In grut tal fan koalstofatomen wurdt karakterisearre stearic en arachidic verzadigd fatty soeren, dy't ûnder mear, respektivelik, fan formule 18 en 20. Earst yn in grutte kwantiteit by mutton fet - hjir is it kin oprinne oant 30%, en it is oanwêzich yn plantaardige oaljes - likernôch 10%. Arachidic, of - yn oerienstimming mei syn systematyske namme - eicosanoic befette yn room en peanut oalje.

Allegearre fan dy stoffen binne in hege-molekulêre ferbinings en bêst yn syn gearhing.

"Verzadigd" produkten

Hjoed sûnder har is swier te tinken moderne keuken. Beheine fatty soeren wurde fûn yn fiedingsmiddels en bist en plantaardige oarsprong. Lykwols, fergelykjen fan de ynhâld yn beide groepen, dan moat sein wurde dat in heger persintaazje fan harren yn it earste gefal as yn de twadde.

Om de list fan produkten mei in grut bedrach fan verzadigd Fats alle fleis produkten: varkensvlees, fleis, laam en ferskillende soarten fûgels. Groep fan suvelprodukten kinne ek bogen fan 'e oanwêzigens fan: iis, zure room, bûter, hjir is it mooglik om te fieren de molke sels. Ek beheining Fats wurde fûn yn bepaalde soarten plantaardige oaljes: palm en kokos.

In bytsje fan in keunstmjittige produkt

De groep fan verzadigd fatty soeren en befetsje sokke "ferwêzentlikjen" fan 'e moderne iten yndustry as trans Fats. Klearmakke troch hydrogenation fan plantaardige oaljes. De essinsje fan it proses is dat it floeibere plantaardige oalje ûnder druk en by temperatueren oant 200 graden wurde ûnderwurpen wurde oan de gasfoarmige aktive wetterstof. It resultaat is in nij produkt - hydrogenated hawwen fan in krûm molekulêre struktuer type. Yn de natuerlike omjouwing fan dit soarte is der gjin ferbining. It doel fan dizze omfoarming rjochte is net allinnich foar it foardiel fan de minsklike sûnens, en wurdt feroarsake troch de winsk te krijen "noflik" bêst produkt dat ferbettert de smaak, mei in goede textuur en in lange planke libben.

Rol fan verzadigd fatty soeren yn it minsklik lichem funksjonearjen

Biologyske funksjes tawiisd oan dizze stoffen besteane út te foarsjen it lichem mei enerzjy. Vegetable harren fertsjintwurdigers binne in grûnstof brûkt wurdt troch it lichem te foarmjen cell membranen, likegoed as de boarne fan de biologyske stoffen wurde aktyf belutsen by it regulearjen fan weefsel prosessen. Dat jildt benammen fanwege de tanommen de lêste jierren, it risiko fan 'e foarming fan maligne tumors. Verzadigd fatty soeren wurde belutsen by de synteze fan hormoanen, fitaminen en assimilaasje fan ferskate spoare eleminten. It werombringen fan konsumpsje kin negative ynfloed op de sûnens fan minsken, omdat se belutsen by de produksje fan testosteron.

Útkearing of kwea fan verzadigd fet

De fraach fan har gefaren stiet noch iepen, omdat direkte ferbining mei it opkommen fan 'e sykte binne sinjalearre. Lykwols, der is de ferûnderstelling dat it ûnevenredich grutte gebrûk fergruttet de kâns op in oantal gefaarlike syktes.

Wat kin sein yn ferdigening fan 'e vet soeren

Lang genôch verzadigd produkten "beskuldige fan belutsenheid yn" te fergrutsjen it nivo fan de minne cholesterol yn it bloed. Moderne dietetics met harren fine dat de oanwêzigens yn fleis fan palmitic soer en stearic yn suvelprodukten is op himsels yn gjin wei werom te finen op it rekôr fan "skealike" cholesterol. De dieder fan syn groei waarden fûn koalhydraten. Wylst harren lege ynhâld fan fatty soeren net posearje gjin kwea.

It waard ek fûn dat it ferminderjen koalhydraat ynnimmen wylst it fergrutsjen fan it bedrach fan ferbrûkt 'verzadigd product "der is sels in lichte groei fan it nivo fan de" goede "cholesterol, suggesting harren brûkberens.

Dêrby moat opmurken wurde dat by in bepaalde faze fan it libben dit soarte fan verzadigd fatty soeren wurdt hieltyd in must. It is bekend dat de mem memmemolke is ryk oan har en wurdt opbrocht foar in pasgeborene. Dêrom, foar bern en minsken mei ferswakken sûnens it brûken fan sokke produkten kinne bringe foardielen.

Yn guon gefallen, se kinne sear

As de deistige intake fan koalhydraten is mear as 4 gram per kilogram fan lichem gewicht, kin sjoen wurde as in negative ynfloed op de sûnens fan verzadigd vet soeren. Foarbylden fan dit feit: palmitic acid, dat is fûn yn fleis ret in ferleging fan insulin aktiviteit, stearic acid, oanwêzich yn suvelprodukten aktyf by oan de foarming fan Subkutaanne fet ôfsettings, en in negatyf effekt op de cardiovascular systeem.

Hjir, kin konkludearre wurde dat in stiging fan koalhydraat intake is by steat om it "ryk" produkten yn de kategory fan net sûn.

Delicious sûnens bedriging

Characterizing "produsearre troch de natuer" verzadigd fatty soeren, de skea dy't noch net bewiisd, wy moatte ek betinke oer keunstmjittige - hydrogenated, krigen troch de twongen saturation plantaardige fetten mei wetterstof.

Dat soe ûnder oare margarine, dat is foar in grut part ta te skriuwen oan syn lege kosten, dat wurdt in soad brûkt wurdt: yn it meitsjen fan ferskate banketbakkerij produkten, alle soarten fan semi-klear en yn plakken hoareka foar koken. It brûken fan dit produkt en syn derivaten neat goed kin net holden foar sûnens. Boppedat ret swiere sykten lykas diabetes, kanker, coronary hert sykte, vasculaire occlusion.