Fricassee - in sêfte, lekker, ûngewoan

Al fan de namme is it dúdlik dat de stew - dit is Frânsk cuisine keuken. It wichtichste yngrediïnt is fleis, snij yn stikken wurde bakt yn 'e panne. De oarspronklike delicate smaak jout dizze gerecht een romige saus. It fleis komponint kin wêze út kip, knyn, Laam. De meast eksoatyske - douwen. As jo ha noait cooked dizze skûtel, wês wis om te besykjen en nijsoanfier harren húsdier. Stew - dit is in tige sêft, lekker romige pudding. Eltsenien besocht it noch in kear sil net wegerje te dogge it wer.

De earste resept foar Stew

Yn dit resept brûkte turkije fleis (saunhûndert - achthûndert gram filet). Ik snie it yn lytse stikken fan deselde, dy't goede Browning yn in panne mei hege rânen oan in hite mingsel fan oaljes (bûter en olive). Ik ferskowe nei ferbaarnen fan in turkije yn in kom. De oerbleaune oalje wurdt brûkt foar frying fyn chopped grutte sipel. Sadree't de onion wurdt gouden kleur, ferbine it yn deselde panne mei it fleis. Allegearre fol mei ien hûndert en fyftich gram droege wite wyn, dekken mei in deksel en simmer it karkas foar tritich minuten.

Wylst it fleis is languishing, riedt poddestuollen (in heale kilo fan farske mushrooms of wyt). Ik skjin har, en ik snie my (net lyts). Ik set it fleis yn in heal oere nei it begjin fan quenching. Peterselie op in wachtrige, in clove fan knoflook, heale in bakje bouillon. Dit alles draacht by oan it fleis, ik sâlt, piper en Yearn foar in oare heal oere. Yn dy tiid, riede de saus. Foar dizze swipe twa aai Laget mei heale in gleske wetter en it sap fan in heale lemon. Protomai fleis út 'e waarmte. De yntinsiteit fan syn stir it aai en jit de saus. Ik tsjinne sa gau klear.

rabbit stew

Yn dit resept, ik altyd in sprig fan tijm. Ik leau dat de stew - is in Frânske skûtel, mar sa is needsaaklikerwize ferskillende subtile aroma fan krûden.

Earst fan alle, Knutsen knyn mei help fan in keuken hatchet. Ien bulb en ien knoflook clove wurdt gemalen en bakt yn in jitizeren pot mei hege rânen (tsjettel, pot, utyatnitsu). Wortel rub op in medium rasp en tafoegje oan 'e sipels. Alle passero pear minuten. In pear grutte spoonfuls moal mongen mei in itenstleppel fan sâlt. Hwent it scil wêze de knyn breading mingsel. It falt út it fleis en koken it yn siedende Olive oalje, dat kin wurde ferfongen yn guon gefallen de mais. Dêrnei sette yn in Cauldron it fry griente. Alle pour heale in gleske wite wyn en in ies om simmer foar in heal oere.

As kruiden voor tsien minuten foar't ein fan itensieden, heakjen oan it gerjocht twa tablespoons Dijon Mustard, in pear folders leafs, ferskate tûken tijm, gemalen swarte piper. As de floeistof is net genôch foar in heal-extinguishing, is it net nedich om te heakjen de wyn - it is hiel geskikt konvinsjonele wetter. Foar in pear minuten foar de quenching moat fuortsmiten út de skûtels tijm en baai blêden.

Troch en grutte, fricassee - in apart gerjocht. Mar it wurdt faak taret nijsgjirrige garnishes, in ferskaat oan sauzen. En der binne sels salads a la fricassee.