Home ferment ûnsûrre brea: it resept

Bread makke sûnder gist gisting - is bekend om alle tinne Armeensk Lavash, matzah of Joadske farske stikjes crispbread. Soerdaai foar ûnsûrre brea, thús-cooked, it giet om de fermentation reaksje, sadat gjin soere baktearjes kinne net dwaan sels it meast brûkber foar bakken brea. Wat dan is ferskate brea kocht yn in winkel, út 'e tradysjonele loaf op selsmakke Sourdough?

soerdaai opsjes

Klassieke, age-âlde sûrdaei opsjes op 'e ûnsûrre brea safolle as de karren fan breads, deistige en fakânsje. En yn ien fan de resepten komme oan termen noch hawwe de oanwêzigens fan soere, natuerlike gist, as dit is de iennichste betingst foar de opkomst en de glâns fan 'e test.

It brûken fan Sourdough brea thús

Grutte treast foar dyjingen dy't leauwe dat de gist - is skealik, is it feit dat kontrôle fan it proses fan it aktivearjen fan de baktearjes groeid yn 'e hûs kin wêze harren eigen. Technology de yndustriële produksje fan droege en gearparse gist kin gjin omtinken foar elke ienheid fan útfier. It soe wêze frjemd te easkjen fan meiwurkers en bakkerij winkels oan dyjingen decontaminated wurkje gebieten foar de fernieling fan pathogene baktearjes. Dêrom, de mooglikheid te beskermjen harsels út willekeurich minsklike en yndustriële faktoaren - in goede reden om te besykje josels yn 'e rol fan it doarp húsfroulju út it resinte ferline.

Harm bread homemade Sourdough

Foardielen foar home Sourdough brood ûnsûrre brea en dat op himsels hiel begryplik, mar as ien fen hjarren potinsjele skea? Sa die bliken út, ja, mar dit slacht allinne oan de negative aspekt fan minsken mei slimme sykten fan de maag-traktaat. Deselde soere omjouwing foarme mei fûleinige gisting gist, dat docht net ta te deljaan yn 'e produkt sykteferwekkers detrimental effekt op min sjogge spijsvertering systeem, wêrtroch flatulence, maagzuur.

Foar in part neutralizing acidity sûnder ynfloed binne op de ûntwikkeling fan brûkbere baktearjele medium kin, nei't syn kneading deeg 1-2 oeren. Tablespoons baking soda.

Tarieding fan weet-rogge Sourdough

Oars, hiele nôt ûnsûrre brea te soerdaai neamd "ivige", sûnt mear as in jier kin tsjinje mei 'e tiid voeding jar bedutsen mei doek mei de swietrokige ynhâld. Mei de opsje fan it mingen rogge moal en weet term "libben" fan it soerdaai fan 'e fermindere, mar as de lange-termyn rispjen is net pland, dizze opsje sil resultearje yn in ryk en kompleks smaak.

Op heal-liter jar pour yn 1 tbsp. spoon rogge en weet moal fan 'e earste of twadde learjier. Gieten in tinne stream fan wetter, mix slurry, fergelykber yn gearhing mei in floeibere cream. No jo allinne te dekken bank katoen doek yn in inkele laach, en do kinst ferwachtsje.

Net te betiizjen mei it brouwsel ferment - te brouwen op in Verdunning fan ûnderdielen klear te setten de gist, en forbitterjen ferhege fergêstjen fan sûker of hunich, en doe - it moal. Yn sûrdaei oan it ûnsûrre brea, rogge of hokker oare foarm allinnich geskikt nutriïnt medium, en it libbene baktearjes oanwêzich yn it moal of fal út 'e loft, folje it proses op syn eigen.

Op de oare deis fan blikjes soere rook kenmerk ferskynt, en syn ynhâld scil sêdde en Bubbles fan soerstof ûntspringt hast yn de helte. Ienris dit barde, wer yn te gripen yn de twa soarten moal, diskear foar 3 tbsp. spoon elk. In nije etappe fan gisting te berikken Peak aktiviteit foar 2-3 oeren, en dit sil betsjutte dat de starter op 'e ûnsûrre brea is klear.

Tarieding fan Sourdough rogge

Rye Sourdough resept foar it ûnsûrre brea - is in opsje dy't brûkt wurdt om brea kleaster, ferneamd om har lange-termyn opslach en softness. Echte brea, foar de oertsjûging fan de pleatslike bakkers, moatte wurde taret op in fiif-dagen ferment, mar ek nei it ôfmakke roll is fuorthelle út de oven, net, roegje him op 'e tafel, en wuolle yn in handoek en skjinne "ynkommen" in oare dei. Wylst rapping op de koarste fan it brea lûd rang út, en doe't snijen fan in brok tafel is net littered mei kruimels - allinne ûnder dizze omstannichheden, it brea kin beskôge wier.

Hoe to cook in starter foar it ûnsûrre brea, dat foldocht oan al dizze easken? Foarste plak, brûkt suvere of net sean en ferdigenje it wetter, dat is nedich om te lossen 100 g fan rogge moal ta it gemiddelde dikte fan cream fet. Servet om dekking fan de krûk mei sûrdaei, earder moistened, en dan bedutsen mei in skjinne kontener en yn waarmte.

Op de twadde dei fan it normale uterlik fan Bubbles - se meie net hiel folle, mar de starter dochs folle oare 100 gram rogge moal en in lytse hoeveelheid wetter te behâlden deselde gearhing.

Op de tredde deis fen it ûnsûrre brea te soerdaai foarme lêste podsypaniem flour (100 g), en de lêste tiid wurdt it skjinmakke foar in dei. Op 'e moarn fan' e fyfte dei basis kinne al brûkt wurde. Om dit te dwaan, it totale bedrach fan Foam floeibere moat wurde opdield yn twa dielen, en it diel dat bleau yn in krûk, cover mei gaas gear trije kear en sette yn 'e kuolkast, en de deferred part brûkt foar de test.

Tarieding fan Sourdough op rozijnen

Heale een glas sêfte wite rozijnen moatte stretch yn in fizel of mei in rôljende pin om de hannen út de pakket te brekken syn yntegriteit. Share rozijnen yn in djippe skûtel, pour heale in gleske wetter, te foljen itselde bedrach fan rogge moal en alles goed stir 1 h. Leppel natuerlike huning. It mingsel is in dikke, tinne it is it net spesifyk nedich.

Ferskowe it gewicht yn glazen pot, cover mei dûbel-laach gaas en lit yn in waarm foar in dei. Op de twadde dei fan fermented starter bewiisd, drukken al de floeistof út de slurry raisin, en geat yn swiete wetter 4 tbsp. tablespoons moal en rogge bekroand lij wetter foardat drinken yoghurt gearhing.

Op de tredde deis it starterspakket kin brûkt wurde. Yn 'e helte fan' e basis, dat wurdt dellein yn de kuolkast, fol meitsje oare 4 Art. tablespoons moal, dan bedutsen mei gaas en skjin, en de oare helte wurdt brûkt foar de test.

Tarieding fan lompe ferment op it nôt

Ferment nôt klear yn twa ferzjes - yn rauwe foarm en custard. Crude gist ryk oan live baktearjen, en de wearde fan kamen kerrels opslein it yn folslein, mar de ferment produsearre troch de twadde metoade, duorret langer.

Hoe te meitsjen in sûrdaei foar it ûnsûrre brea op mais wiete metoade? Earst jo moatte beslisse hokker soarte fan brea jo plan te bakken - donker of wyt. Foar donker roggebrea moatte nimme nôt foar wyt - weet. Jo kinne kok de skûtels yn ferskillende beide opsjes, en dan brûke se ien foar ien of sels troch it mingen mei elkoar.

Pour yn in glazen pot 1 beker ferpleatst en goed wosken nôten en skodzje ferskate kearen nei wiete korrels út plakken byinoar. Foar bêste Germination is nedich om te regeljen in bank condensate, dêr't de kapasiteit set yn 'e tas, tie, en skjin yn waarme foar ien dei.

De oare deis it pakket wurdt fuorthelle en wosken e nij mei it nôt rinnend wetter. As alle nôten binne gezwollen en meie útkommende, kinne jo trochgean oan de tarieding fan it soerdaai fan 'e - sa net, werhelje it proseduere mei it pakket en lit de amer yn in waarm foar oar 6-8 oeren. Dêrnei swollen grains ferspraat yn in bak foar in blender by medium snelheid en comminuted ta pulp - net perfoarst berikke homogeneity.

It djippe gerjocht resultearret slurry yn kombinaasje mei de 2 tbsp. tablespoons skylde rogge moal en 1 h. leppel fan huning, ferskowe it gewicht yn in krûk, dekken mei in doek en in skjin foar in oare dei. Yn in griemmank fan 'e takomst komme as yn' e foarige resept - diel ferwidere yn 'e kjeld, faak brûkt fuortendaliks.

Tarieding custard ferment op it nôt

Custard resept foar ûnsûrre Sourdough brea út it nôt foar in part werhellet it boppesteande - germinated nôt wurdt gemalen, mongen mei moal en hunich, mar dan wer fertinne mei in bytsje wetter oant dikke soere rjemme en sette op in lyts fjoer foar 25 minuten. Mingsel wie ûnderkuolle, ferpakt yn in handoek pan, en dan skieden yn de helte.

Cooking rys soerdaai

Figuer kin brûkt wurde as ien (net-parboiled) en strie. 100 g of mais rinsed ûnder rinnend wetter en sette yn in krûk. Folje oant 150 ml fan deselde licht ferwaarme wetter, add 1 h. Spoon (mei slide) sûker en smyt de krûk bedutsen mei in doek yn in tsjuster koele plak foar trije dagen.

Yn 'e jûn fan' e tredde deis add te sûrdaei artikel 1.5. leppels white weet moal en 0.5 st. lepels of sûker. Op de fjirde deis miks skomjende massa en verwässern it mei 100 ml fan ferwaarmde wetter, nei in fal yn 'e sliep 1 tbsp. l. meel.

Op de fyfte deis starter bewiisd, soarchfâldich drukken troch cheesecloth, add 1 h. Spoon fan sûker en heal in kopke moal. Nei 4 chasa Sourdough kin brûkt wurde. It is mei dit rijst soerdaai binne hast cherstveyuschie buns, meast weelderige Pannenkoeken en swiete taarten.

Tarieding fan it sûrdaei yn de hop cones

Yn tsjinstelling ta populêre leauwe, dat de ferment fan hop cones krije "dronken", sa'n ramt is net oars as dy al beskreaun Sourdough resepten foar ûnsûrre brea. Guon part fan Ethyl alkohol troch gisting echt opfalt, mar de waarmte behannele stof ferdwynt, it ferlitten gjin spoar.

Jûns, pour yn in termosflesse 1 tbsp. leppel of hop cones brouwen harren beker fan siedend wetter en lit de tinctuur yn in sletten thermos nacht iis. De folgjende deis it floeibere drain yn in glês 2-liter jar, te fieren ien artikel. spoonful fan natuerlike huning, stir yntinsyf alles, stadichoan falle yn 'e sliep rogge moal, bringe de preform oan it gemiddelde dikte fan cream fet. Bank cover mei gaas en fuortsmite waarmte.

Yn 'e moarn is it mooglik om te note Mark skom op Sourdough en slechte geur út de banken - it is normaal. Yn te gripen yn de massa fan in oare 2-3 tbsp. tablespoons moal en wer ferlitte foar in dei. Op de fjirde dei fan de proseduere wurdt yngewikkeld troch tafoeging fan podteplennoy wetter - it moat wêze om pour op syn minst de helte fan de folume fan de totale mingsel, en dan thicken mei moal, werom in rige fan eardere gearhing. Fyfte dei - werhelje alle aksjes fan de 4e dag.

As lêste, op 'e sechste deis, de langste soerdaai is beskôge as dien, en it kin brûkt wurde.

Tarieding fan it daai op 'e hûs soerdaai

Opara helpt Lactic acid baktearjes typ yn folle krêft, aktivearre, sadat de tarieding fan de selsmakke brea deeg sûnder it is ûnmooglik. As jo wenst rjochtsje op it gewicht fan it wiete gearparse gist, dan it slice 40 g substitút 1 kopke ready-made Sourdough. It is te ferlykjen mei it bedrach fan sûrdaei 3 oeren. Instantons lepels droech gist.

Foar de tarieding fan Sourdough himmelspûns fol glês waard getten yn in breed kom, de massa fan verdund mei 400 ml fan ferwaarmde wetter en begjinne lytse dielen podseivat moal, besocht net te missen it stuit doe't de deeg begjint te lykje soere rjemme. Dan de kom wurdt bedutsen en fuorthelle yn de waarmte foar 8-10 oeren.

Brea op de home sûrdaei

Yn de nacht meardere kearen daai ûntspringt en falt - hieltyd sterkte. Kneading it daai moat opmurken wurde dat roggebrea, fansels, brûkber, mar it is folle "hurder" en soms kin net folslein-baked. Dêrom, 20-30% rogge moal foardat tafoegjen it oan 'e spûns, is it winsklik om te ferfangen itselde bedrach fan nôt, it earste of twadde learjier.

Apart yn 'e beker is it nedich om te ferbinen 100 ml fan waarm wetter foar 1 oere. Leppeltjeshâlding sâlt en 1 tbsp. spoonful fan sûker of huning. Doe't de sugar hat ûntbûn, de mingsel waard geat yn de brouwsel en kneaded goed mei in houten leppel. No wie it de beurt fan fantasy - yn de takomst it daei, jo kinne alle speserijen te priuwe, walnoten, sesamzaad, bran, hjouwer, sied, kamen granen. It brûken fan it ûnsûrre brea te sûrdaei dat it behâldt syn eigenskippen yn hast alle kulinêre eksperiminten. Wês wis te pour it beslach yn 'e takomst 3-5 Art. tablespoons fan plantaardige oalje. It wichtichste ding, dan is alles goed en stir direkt yn in kom sift de blom taret.

rolling out daai

Oer it daai op libbene gist net sizze - knead syn "roll út". Royaal wekker tafel mei moal, ferspraat derop alle kleverige heterogene massa yn 'e klok mei rjochting mei twa hannen begjinne te rinne dêryn, Promin, dan wer dy't in bal. moatte net oversaturate bloem deeg - dat moat ophâlde te houden nei hannen, mar net mear.

Formaasje fan mienskiplik brea bart dus - nim de bal yn syn hannen en oer de hiele omtrek tand it daai binnen de bal - sil resultearje yn it healrûn, te set wurde yn in smeerde pan. No de takomst fan it brea wêze moatte sa'n twa oeren te stean yn 'e waarmte.

Sadree't de oven hat ferwaarme in bytsje, op 'e legere grille, tichter by de efterste muorre, is it nedich om te setten op in skaal fan wetter. Dan slút de doar en wachtsje oant de oven waarmet oant 230 ⁰ C.

As it brea yn 'e oven, ferrûn 40 minuten, dan is it mooglik om te besykjen te beoardieljen reewilligens houten skewers.

Tarieding fen it ûnsûrre brea te sûrdaei yn it brea maker sil rêde út 'e lange proseduere fan Rolling út it daai en te waskjen in soad ekstra gerjochten en favorite brea recipes tank oan in tûke apparaat, kinne jo besykje in grut ferskaat.