In pear ienfâldige geheimen fan hoe't koken risotto, it rys net stick tegearre

Rice dishes op 'e grûn, der binne sa'n tûzen. Under de wichtichste kin neamd wurde en de Spaanske Paella, sushi út Japan, en de ferneamde oriintaalsk pilaf. Mar hjir binne wy, ien kear jimme besykje it godlike gerjocht dat wurdt faak neamd de "Kening fan de Oezbeekse cuisine", wy wolle replicate it thús. En wat dogge wy krije de útfier? Gewoane Russyske pap mei fleis. Hoe to cook rys, de rys gjin stok? Dy fraach waard earst ynsteld begjinnende koks. Ommers, it wichtichste skaaimerk fan de gerjochten is kruimelig granen.

Hoewol't de Uzbek keuken, binne der likernôch 50 soorten Plov, ta te rieden allegearre nedich ien set fan de gerjochten. As Paella moat te wêzen breed en grutte frying pan, en hjir kinne wy net dwaan sûnder de jitizeren boiler mei in rûne boaiem. Dit slimme in kom fertrout spesjale keramische deksel - damtavok. Dat is, dy apparaten jouwe de optimale termyske lykwicht dêr't it nôt is net te droech, mar ek jout it overtollige focht. Hoe to cook rys, de rys net elkaar, yn in ienfâldige Europeeske cuisine? Ommers, tradisjoneel diggelguod sean op in iepen hout-baarnend fjoer, dêr't de waarmte komt fan alle kanten. Op in gas kachel wurdt ferwaarming allinnich oan 'e ûnderkant fan' e panne. Dêrom is it nedich om te brûken op in jitizeren pot of in dikke-ovenschaal. Yn stee fan it deksel kin nimme in djippe keramische plaat.

De twadde geheim fan hoe't te rieden risotto, it rys net stick byinoar - sy Grits. Yn Sintraal-Aazje, brûk spesjale klasse: devzira, bugdaygurunch en, fansels, basmati. Der is net folle zetmeel - in wis garânsje dat granen sil kruimelig. Kiezen fan in basis foar pilaf moatte wurde leaver lange nôt rys varieties. En mije harren, op de verpakking wat betsjut "sushi" of "foar puddings en casseroles."

Mar sels de oanskaf basmati, tink net dat jo needsaaklikerwize krije kruimelig miel. Net minder wichtige manier hoe't koken risotto, it rys net houden, it is te waskjen de granen. Dat moat dien wurde ferskate kearen yn kâld of lij wetter sa lang as de ynpoldere floeibere is folslein transparant. Sa sille wy wis reitsje fan it setmoal, dat makket it risotto yn 'e wenstige mess.

Blêdwizer produkten - in strange kanon. Earst it zirvak - fleis en griente-basearre skûtels, en dan tafoege oan de kroep. Foardat jo tariede in ienfâldige risotto, moatte jo al wêze klear gesneden sipels, stikjes fleis, wortel - in gelikense ferhâldings troch gewicht. Stocks ek ziraat, droege barberry, kweepeer of rozijnen, knyflok (to clean it is net nedich, krekt roege de tips). Zirvak dien net allinne op hot plantaardige oalje of in skiep syn sturt fet, mar op 'e hiel calcined. Over Kazanka ferskine blauwich reek as jo sette wer de earste komponint - de sipel. Dan binne der stikken fan fleis, dat moatte wurde trochinoar evenredich te foarmjen een korst, en nei hjarren - woartels.

Yn de klaar zirvak sette sâlt, piper, komyn, barberry. No komt de bar fan rys. It is útstoart oer de fleis, mar net stir. Dit alles stiet fol mei wetter. Sadat de rys net elkaar, it moat wêze boiling. En oan 'e ein fan' e koken floeibere te evaporate hielendal, dan moat wurde gegoten sadat it besloech it rump fan 8-10 mm. Yn 'e koken pilaf moatte om in wedstriid yn in laach fan rys in pear gatten en jit siedend wetter. Doe't de Grits berikke folsleine reewilligens, útsette it fjoer like te dekken mei in plaat en jou it gerjocht te infuse foar 5-10 minuten.