Jam makke fan apels Sineesk: nostalgy

Wêrom wit ik wol te koken it jam fan Sineeske apels? Net allinnich apples, en fan dy, oerseeske? It liket derop dat al de skuld fan nostalgy. It is net nedich om te fertellen jimme dat grutte, Ruddy kanten mei hege-kwaliteit appels - dit ferwêzentlikjen fan de nasjonale ekonomy, en jier, dizze prestaasje wurdt der net sa folle út in histoarysk perspektyf. In lange tiid lyn groeide op 'e grûn wylde beammen, de fruchten dêrfan wiene lyts en faak net lekker. It is fanwegen harren ús foarâlden makke de earste desserts. Earst, nei alle gedachten, dat wie beferzen apple (lekker!), Dan stewed, en pas hûnderten jierren letter - jam.

Chinese apels koken waard it mar in pear hûndert jier lyn, yn 'e midden fan' e achttjinde ieu, doe't it Sineesk nei ús lân brocht saplings fan apple - beammen, bloeiend fraai yn 'e maitiid, mei fruit ripening yn lette hjerst, groeit oant wol tsien meter omheech. It is, lykwols, sizze dat yn syn suvere foarm, dy apels net iens hiel folle (ferjou ús dizze tautology), en de Sineeske sels leaver hiel ferskillende rassen, mar ús hostesses krigen ien amazing gerecht foar neigesetsje.

Jam makke fan apels cooked Sineesk oan 'e basis fan spiisfertarring fan fruchten yn in heldere sjerp. Dêrom moatte jo earst tariede op de sjerp. Om dit te dwaan, set de suiker en jit in kwart drinkenstsjelk mei wetter. Sugar komt út de berekkening fan 1: 1 (sûker appels). Fermogen ta koken moatte wurde nommen yn grutte linen te minder ferwûne fruit. Taz is ideaal. Simmered oanpast floeistof de grutte en sean bytsje.

Trouwens, yn de siedende stroop kin smaak mei kaniel of har lemon, vanille en kruidnagel, oranje peel of mandarin. De smaak is net bedoarn, en in ferskaat oan ferrassing.

Chinese apels wurde wosken, hâlden it stâltsje (moai, en der binne handige), droege, en meitsje in lytse pind út 'e boaiem, sadat se net ferlieze foarm doe cooked. Yn guon resepten advisearje fruit pre blanch yn hyt wetter, dan dipped yn kâld wetter foar koeling. Droech en pas dan stjoerd oan de fierdere itensieden.

De sjerp appels wurde pleatst allinne as it goed is kookt. Karel de grutte en simmer itensiede 15 minuten. Dêrnei kamen lieten kuolle by keamertemperatuer. Under koken, se ferliest har kleur en wurden trochsichtich. Kapasiteit is net nedich foar dekking fan it deksel om evaporate oerskot vloeistof, mar yn pop appels kinne sette druk, dat se wienen hieltyd foar stroop en net cringe.

It proses fan stadige kogning fan de koeling en dêrop folgjende wurdich repeating trije kear. Yn dy tiid, overtollige floeistof swolmen wei, en de frucht bliuwt yn de karamel-coloured sjerp. Nei de finale boil klear jam fan apels rôlje yn sterile krûken yn de siedende steat.

It moaie fan dizze geweldich neigesetsje yn de bull's-each mei it strie, dy't sjogge ongelooflijk oantreklik, mar de smaak wurdt omfoarme ta it godlike, en net ien kin sizze, dat oarspronklik de frucht wie sa-sa op smaak. Jam Sineeske apels sean op deselde wize as yn 'e himel, mear as de kers, mienskiplik yn' e Oeral en Sibearje. Yn Sintraal-Aazje, it jam wurdt sean út de lytse fruchten fan apple beammen mei de bast fan plum-gekleurde, bloeiende grutte pearse blommen.