Under de kâlde gerjochten op 'e fakânsje tafel foar in lange tiid yn' e nationale keuken fan in protte folken ereplaats jelly. Cook it út ferskate soarten fleis, servearre mei mierikswortel en moster, jittik en swarte piper. En de tradysje fan decorating de skûtel ek, elk hat syn eigen folk. As metoaden fan itensieden.
Wêrom hin en pork
Litte wy earst bepalen wat terminology. Gelei, aka gelei, gelei of kâld - hiel sterke fleis of fisk bouillon, dy't befrear nei in jelly steat en tsjinne gekoeld. Koken met rundvlees, varkensvlees, Venison en plomfee soorten farske of beferzen fisk. Mar it draait út foaral lekker jellied kip en pork skonken. Chicken fleis is sêft, dieet, cooked gau. En bouillon dêr frij helder, sinnich gele, smakelijk yn uterlik, mei fermiddens amber oalje. Mar gelling aginten yn sokke fleis is net altyd genôch foar ferhurding, foaral as it brûken is net in folwoeksen fûgels en hin. Feroarsaakje en itensiede jellied hin en pork skonken mei "pakte" goede bouillon. Fansels, ynstee fan kâlde besunigings kinne jo altyd brûke gelatine, dus saving tiid bestege oan keuken. Mar net alle húsfroulju as smaak en rook fen dizze stof yn it iten. En leaver langer wêze drok by de kachel, mar koken in klassyk en lekker jelly: Chicken en pork skonken.
guon regels
Lykwols, men moat ûnthâlde in pear regels. Jelly to krijen in dúdlik en helder, bouillon yn alle gefallen moatte net siede. Sied allinne de swakke waarmte en bedekke de panne te wêzen wis te licht iepen. Cooked jellied kip en bargefleis fuotten lang. Poultry fleis is net minder as 3 oeren barge - 5-6. reewilligens wurdt hifke troch hoe maklik en is goed efter him út 'e bonken. En de oarspronklike folume fan de floeistof yn 'e panne moat werombrocht wurde hast troch de helte. Earst in siedend wetter almeast lege en farske karkas geat skonken sette speserijen ensfh en itensiede oant dien al. Beide soarten fan sop wurde ree apart, binne lid oan 'e ein en soargje derfoar ienris sean.
De basis resept
Dus, as jo moatte in kip gelei resept is: al yn split ies Gutted en ferdielen yn dielen, plak yn in pan en bedekke mei kâld wetter foar likernôch 2 fingers boppe it fleis. Put on medium waarmte, stean te siede, siede foar 10 minuten en drain de bouillon earst. Rinse de panne, heakjen de spize cut yn sirkels woartel (2-3 stikken) en stikjes woartels (selderij, peterselie), hiele sipel, inkele earte fan swarte en allspice en baai blêden. Pour siedend wetter al op 5-6 sm boppe it fleis podsolite en simmer oer in lege waarmte oant dien likernôch 3 oeren. Scum en grease ferwiderje mei in slotted leppel. Jo kinne tafoegje sâlt te priuwen. Yn in oare pan kok en pork skonken. Sean fleis fuortsmite út bouillon, disassemble yn lytse stikken, fuortsmiten kip hûd. Bouillon, ferbine, boil.
Wy tsjinje competently
Om in moaie kip gelei resept advisearret oan 'e boaiem fan platen, cups of mallen floed sette filets, ôfwikseljend it mei de woartel rûnten en sprigs fan farske dille of spoekeblommen. Fit en hurd-seane aaien, gesneden te thinly. Foar sharpness en rook troch in parse knyflok holle en stadichoan tafoegje yn eltse plaat. Pour de ynhâld noch hite bouillon, wachtsje te gelei kuolle en sette yn 'e kuolkast. Ferjit net mierikswortel en moster, krektas de kruiden fan cider of azijn mei swarte piper!
gelei mongen
In soad tinke dat it resept lekker gelei moat befetsje gjin hin en spek, en pork en fleis fleis. Wy kinne diele mei dy en sa. It wurdt faak brûkt yn de Roemeenske en Moldavysk keuken. Jo sille nedich 1 kg poat fan spek en veal, haad fan knyflok en sâlt. Feet goede wash, skjin, fold byinoar yn izer, pour 3 liter wetter en Simmer sûnder deksel op in lytse brân. Fuortsmite scum, en doe't it sop is Nourishing genôch - sâlt. It fleis skieden fan 'e bonken - dat is in teken dat it is tiid om te smiten. En de bouillon, ferwiderje it fet. Elts resept is hearlik gelei advisearret hostesses pour in lyts bedrach fan bouillon oan 'e plaat en sjen hoe fluch sil forhirdzje. As it proses is koart libjend, kook de floeistof wurdt net mear nedich. Lit gewoan konfigurearje harsels foar in heal oere. En as jo net wolle befrieze - wer sette op 'e kachel en sied in bytsje mear. Melenko hakje knyflok. Arrange it fleis op platen, Sprinkelje met knoflook, pour de bouillon en tastean om ferhurdet goed. Krekt sean jelly stappen.
Wannear't der multivarka
Foar dyjingen dy't graach eksperimintearje mei keuken apparaten, kinne wy biede ta te rieden jellied kip en pork skonken yn multivarka. Gastfrou, dy't gebrûk meitsje fan dit apparaat, soe grif sizze, dat de skûtel komt út krekt perfekt. En de tiid savings, te, troch de wei, folle! Ommers, jo net hoege te Fries rinne oan 'e plaat, ferwiderje skaal en oanpasse de flamme sadat de bouillon net rinne fuort. Om de útfiering fan it plande jo nedich: pork - 1 kg (stik shank mei in goede pulp), itselde bedrach of Marsch (kinne jo nimme in pear bedryshek of in part fan in ies), sipel, 1 wortel, in pear stikjes baai blêden en in hantsjefol erwten allspice. Geskikt as coriander roots - moat besunige wurde yn blokjes.
De technyk wurket foar jo
Waskje varkensvlees skonk, kinne jo sels poets en genieten foar likernôch in oere yn kâld wetter. Dan snije yn ferskate stikken en plak yn in skaal Multivarki. Wosken en skylde woartel nei itselde plak, blokjes peterselie woartel en selderij, folge troch Washed sipels. Allinne hjir op 'e hulls net undress, omdat tank oan it dyn Brawn sil wêze amazing amber kleur. It lêste plak chicken dijen. Folje allegear mei kâld wetter (3 liter), omslach en oanpasse it programma foar de opsje "pilaf / Wobbler" - sa'n 5 oeren letter oantsjutte tiid wy sâlt 'e skûtel, heakjen de swietrokige krûden en itensiede foar in oare oere jellied pig syn fuotten yn itselde programma. Dan fuortsmite it fleis, lit wat cool, ferdiele yn stikken en regeljen op platen of spesjale mallen. Bouillon, wortelen snije yn plakjes, sette it fleis. Pour de broth en ferlitte te ferhurdet. Sa't jo sjen kinne, alles is hiel simpel en hiel lekker! Beauty plak yn in solidifying vloeistof op in sprig fan farske spoekeblommen.
Jellied cock
Yn 'e doarpen hawwe lang oant hjoed de dei selsmakke jellied fleis wurdt dien allinnich oan de basis fan' e stock fûgels - einen, guozzen, turkeys, Guinea fûgelt, hinnen. Mar de measte fan alle, fansels, koken fan 'e hoanne. Hoewol't fersmachtsje op de plaat moat wêze "Peter" foar in lange tiid, ek nei 5-6 oeren fan koken fleis is it moaie hard, leafhawwers fan lekkernijen sokke "trifles" binne net benaud. Ommers, dan blykt it bouillon sels is sa geurige, dat myn holle wurdt draaiende út de tantalizing rook. Priuw en die itselde - giet fierder as lof. Dêrom kinne wy feilich sizze dat as jo ea ieten echte thús jellied haan dizze fakânsje belly it bliuwt by jimme foar in lange tiid. Binne jo benijd wat is it geheim fan de gerjochten? Earst fan alles, dat, neist fleis, bouillon brûkt wurdt foar giblets - hert en lever. Se jouwe in spesjale ferfeling en fet jelly. Ut 'e lever skûtel en krijt in spesjale soarte fan smaak. No, mei troch de poaten wurdt garandearre kâlde friest en sil net te Slurp leppels lykas in gewoane soup.
How to rieden
Foar eltse kilo fan fleis fereasket 2-3 liter wetter, likernôch 6-8 kruidnagel fan knyflok en sâlt te priuwen. Ree rooster sil snije yn parten stikken. Waskje goed en poaten, klauwen wurde allinne pre-cut. Yn in pan sette se, kop, lever, hert, cover mei wetter en lit boil. Water drain, foegjen fris hot en dan sette himsels Poultry karkas yn in pot. Simmer boppe lege waarmte, it fuortheljen scum. As it fleis is sêft genôch is, mar noch net hielendal klear, skonken en holle, lever en hert, ferwiderje út bouillon en fierder te itensiede, gezouten jelly en taheakjen fan speserijen. Oan 'e ein fan' e fleis, ferdiele yn stikken, guon ûnderdielen - dijen, wjukken, hals - kin lofts op 'e bonken. Arrange op platen, foegje chopped knyflok en pour yushkoy. Friest in kjeld fluch en wille allegearre dy't love in lekker miel. Us beppe bewearde dat der mear as alle oare refills foar dizze jelly passe gezouten of ingelegde komkommers. Se set ôf de smaak fan 'e bouillon en helpe werkenne al syn tinten. Besykje, eh?