Kish mei hûn en paddestoel: in resepsje foar franse pie. Hoe kinne jo kieze mei hûn en paddestoelen?

Kish is bekend oan alle leafhawwers fan Frânsk keuken. Hoewol't elke naasje hat syn eigen ferzje fan it Iepen taart, syn resepten ferskille fierders sterk fan folk ta folk. Mei tank oan de subtilens en geheimen fan it koken Arabyske marbak kin net mei dezelfde kies ferwûne wurde, en de Ingush chapilgi - mei in Russyske kuriknik.

Hoe kaam it kish op?

Hoewol no't sa'n pie in soad beskôge wurdt as in Frânse skûtel, om earlik te wêzen, hat dit folk syn orizjinele resipe út syn Dútske buorren útlevere. Ekonomyske Dútskers en yn dy dagen brûkten alle produkten op it begjinsel fan "sa net ferdwine". Dêrom waarden de oerbliuwsels fan oare soarten (griente en fleis) kombinearre mei in teespyl as it iten brokken, mei eieren, mei sûch mei molke - lekker, tefreden, en gjin ekstra ôffal.

It kin lykwols net sein wurde dat de pie in meganyske liening wie. De Frânsen wiene net tefreden mei ienfâldige kopiearjen; De breedte is ferfongen troch sân (yn guon gefallen, puffed), en tsiis waard tafoege oan it gemak fan aaien en molke. It resultaat wie in unyk, lekker en lekkere skip.

Begjin ôf: dough

Wêrom soargje jo foar te meitsjen - in demokratyske kie mei hûnen en paddestoelen, in heulende ferzje mei figs of in wrâldferneamd pie mei in nostalgyske namme "Lauren" - jo moatte earst it test dwaan. De kaai foar sukses is om te betinken dat wy har snieferzje ferwurkje. Dus de bûter yn 't bedrach fan 100 g moat goed gekke wurde, mar net frije. Dêrnei is it lekker slikke, in glês miel en ien ei tafoegje, dit allegear wurdt sorgfältig knead. It bart dat de dough net te kwetsber is (dit hinget fan 'e kwaliteit fan' e oalje). Yn dit gefal om in echte kie mei hynder te krijen, wurdt it resept om in pear smeltsjes fan wetter te passen, en it moat gewoan iis wêze, oars sil it net wurkje. Wannear't de struktuer fan 'e test jo past, siket it yn in bal en hide foar in oere yn' e koelkast. Guon skelders, dy't oan it bakpulver geweldich binne, foegje it, mar de klassike kie mei hynder (en poddels, as jo wolle) makket sûnder dit oanfolling. Dochs binne der gjin kategorike banen.

De koelde dau is yn in mûle pleatst. As it tige dicht is, kinne jo it mei in rollende pin útrôle. De keukens en har kanten foarmje, de tee is mei perkemint op boppe en de foarm is fol mei droege pún of beanen. Sa kinne de kanten net falle en falle, mar de ûndergrûn sil sels wêze, sûnder bollen en swollingen. De basis wurdt yn in preeheat oant 180 graden oven foar 12 minuten beheine.

De twadde wichtige komponint: filling

It is in ûnbedinslik diel fan hast alle soarten Frânske pie, oft jo meitsje mei kip en puollen, mei oare fleis, allinich mei griente of mei spek. In útsûndering kin allinich de swiere fertsjintwurdigers fan dit skûtel wêze, en sels dan yn 'e measte fan' e searje wurdt it gieten noch tafoege, allinich it sâlt wurdt ferfongen troch sûker.

Dus, ferpleatse twa aaien en 150 gram smaak. Se kinne ferfongen wurde mei deselde bedrach fan molke, mar mei smaak is lekker. Yn it sliepgemik wurdt sâlt tafoege (heal in teaspoon) en krûden - om te tastejen en te winskjen. Net min mei pie petersleie of dill, koriander en griene sipels. Natuurlijk, foardat jo in kok mei hokje of oare smaakbefeiliging meitsje, wurde dyselden keazen foar it gersfilljen fan 'e fisk.

De maklikste stof

Folle in protte pies, ynklusyf dyjingen dy't ús bekend binne. Allinich ús hostesses meitsje se sletten en sûnder te rinnen. Nim in grutte huffeel (lykas wyt fleis - nimme de boarst, allinich is it droech). In pie fan kish mei hynder is lykwols net fan te folle. It fleis is kocht en koel. In lyts bulb is feilich knappe en tastien yn lean oalje. 100 g poddielen (lykas de Frânske pie, poddielen passe perfekt) ek brokket, gie yn 'e űnen, en allegear fersoargje elkoar ûnder it lid foar sa'n 20 minuten.

Chopped chicken lykwichtich oanlein mei sipels en poddestuollen op de ûndergrûn. De filling moat net te ticht wêze oan de kanten. De folle wurdt oer it boppen setten, dy't ticht by de rânen fan 'e kanten steane moat, en de kij wurdt in heale oere yn' e oven set.

De ferneamde kishas Lauren

Dit is de bekendste ferzje fan de Frânske pie. De basis foar it is allegearre deselde sân tech en it útgie is itselde as mei oare filling. Tradysjoneel ynstee fan hynder brûkt it spesjaal, ham en bebis. It selektearre fleis wurdt yndrukt yn kubes, fris - en dan, lykas yn it foarige resee.

Tink derom dat sa'n piet fet is. Dêrom ûntwikkele de Frânsken kishas Lauren mei hûnen en piljes. De stuffing befettet alle deselde spek (goed, of hoem), mar yn in ferhâlding fan 1: 1 mei gekke kokfilet. Jo sille ek in bôge nedich hawwe (1 pc.) En kampongels (2 pc). Gemalen wurde frije, lykas yn it resept "Kish mei hynder en paddestoelen", bacon - sa as yn de klassike Lauren. De filling wurdt yn in bakte foarm brocht, de stikken fan ien tomato wurde boppe op 't plakken, en de folle wurdt opslein. As gefolch dêrfan wurdt de smaak fan it pie krige "kish-lorenovskiy", en de fettynhâld en kalorie ynhâld fergrutsje minder.

Wat barde yn 'e Elzas?

Wy binne lykwols wer opnij, de kie mei hûn - de resepsje is net de ienige. De Frânske minsken binne in ynventive en leafde minsken dy't lekker en ferskaat ite. Dus, yn 'e provinsje Elsass kaam mei in tige orizjinele resept foar in filling fan mar trije komponinten. It sil in sipel (700-800 g) ferwachtsje, in kwart fan in liter sûker en 3 aaien. De lêste twa yngrediïnten ferfange de tradisjonele fill. Foar dit resepsje wurde de űnen hiel geweldich, sâlt en droechd oan de kleur fan karamel. Surige krûm mei aaien wurdt slein oan in homogene state, peppe, sâlt, en dit gemuolle wurdt op 'e űndere lutsen op' e basis. Bake Alsatian kish sil deselde heale oere wêze fan 'e al bekende temperatuer.

Norman-ferzje

Wierskynlik waarden de Normannen ek ferfongen mei in kis mei hûnen en paddestoelen. It resept fan dizze provinsje is noch oarspronklik. Ynienen wurde fretten mei 100 g spesjaal, en dêrnei komt in griene appel. It is better om yn kubes te sizzen, mar der binne mûndertsjinsten dy't syn skuorre grize. Alle yngrediïnten binne foar in pear minuten droech, en dêrnei yn in yngewikkelde gemi út in glês fettige sûker en trije aaien lizze. Gramm 200 griene hitte tsiis (yn 'e oarspronklike - Camembert), alles is mingde en sette op in tarieding. De kij wurdt 30 minuten wer droech.

Shrimp brokkoli mei broccoli

Brokkoli koel is tige respektearre troch Frânsk koken en is yn in protte skuon oanwêzich. Se stelde yn resepten quiche. 300 g fan 'e hoofen wurde yn wat sâlt wetter boude, it fertikke koar te dekken, in pear lytse bloedzers wurde ôfkeare, en de rest wurdt yn puree knead. 150 gram shrimp (nimme lytsen) wurde gien en ynjearre yn koes puree. It filling fan dit recipe is klassike. Op in testbasis wurdt alles gekocht en yn 'e oven bakt. Foar wa't de figuer bewarret, mar wol grappich podzakusit - in ideale kar. Benammen as jo crème ynstee fan kromme en molke brûke, en as jo it fekke sliep brûke, leane op it filling.

Fiskjeart

Foar sokke skûtel moatte jo in leek hawwe, mar as it net yn 't tichtby winkel is of jo it net wolle, kinne jo de wite tips fan it gewoane griene nimme. Yn dûnte ringen ôfsette. Zucchini (of in regelmjittige zucchini) fan middelgrutte wurdt yn stikken snuurt en mei ounjes ferdwûn. Op crème, mar net fegetaal oalje! Yn deselde brúnpanne binne 200 g sâltslach gebrûk, kneaded (kin fergroeid wurde) en kombinearre mei griente. Fillings - neffens de gewoane resipe; Bake dan ek de normale tiid. Foar fiskerslju - gewoan in goadendom!

Sa'n ferskille kies kaam mei de Frânsken. Jo kinne swiete felings meitsje, mar searje har better foar fruchten en berjochten: jams en jams binne te liich.