Nationale dishes van de völker van de wereld: tkemalovy saus, recipe voor een recipe

Tkemali binne sêne donkere plums, lyts yn grutte, brûkt yn it koetsje foar de tarieding fan rike sûken foar smaak. Dat is in tradisjoneel Georgysk skûtel, dat is in grut genot om te hawwe oannommen de gourmets fan ferskate nasjonaliteiten. En no saus wurdt net allinich yn restaurants foar shish kebabs oansteld, oare soarten fan fleis, hûd, ferskate sydkanten, is al ferkocht yn winkels en sels wurdt thús makke.

Tkemali classic

Classic tkemalevy saus resept befettet, neist ôfwetterjende fan 'e klasse needsaaklikerwize oerien gers (spice) as pipermunt eared. Yn Georgysk wurdt it "ombalo" neamd. Sûnder dit krûd, geane Georgissen dizze saus net om echt te wêzen. Bereidzje ek in skûtel fan oare beieren en fruchten, ek mei sûkerij - cornel, gooeberijen, korno's (read), sels fan guon farianten fan druven. De gewoanlik tkemal saus (resept rekommandearret) wurdt op dizze wize cookearre: de plums wurde yn in pot of eamelpuorre lein, mei wetter wurde (folslein ôfmakke) en kocht foar 35 minuten. Dêrnei moat de ynhâld troch in syb ferslein wurde. Skippen fan fruchten, ierzikken of pinzers. De tkemal saus is al heal klear. It resipe fersoarget fierdere potatoes mei wetter, wêrby't de beammen koeweide koenen, en litte de massa stadichoan koelje op in lyts fjoer oant de tichtens fan 'e gemiddelde sûker. Garlic, dy't ek diel fan 'e yngrediïnten is, moatte jo troch de keuken passe of grind yn in mortier. Set it yn 'e tkemal saus. De resepsje advisearret ek rekkening fan in handful fan koarander, in lytse reade piper en sâlt foar smaak. De saus moat langer duorje, dan koelje it en servearje it.

Wy kieze foar takomstige gebrûk

As jo it skûtel sa folle leaf ha dat jo sels foar it hiele hjerst-winterkeizoen soargje wolle, dan kinne wy jo fertelle hoe't jo it dwaan. Ferwurke op dizze manier, tkemali goed bewarre, lykas alle kwaliteit hûs makke konsept iten. Foar de foarstelde tsjinjende jo nedich: harsels pruimen - 1 kg, wat wetter (heale in kopke of op jo ynsjoch), middelgrutte haad fan knoflook, droech dille (2 tablespoons speserijen), coriander en munt (2 leppels tee), reade piper (gerjocht Meast meitsje in skerpe, dus rekke de resepsje in heale teaspoons, mar jo kinne en minder kinne).

Lês mear oer hoe't jo in tkemal saus meitsje: divyzje de fruchten yn heale, plak yn enmaal skuorren, tafoegje wetter en kooe oer in lyts fjûr oant de skinen en bonken efter de pulp begjinne. De twadde poadium foar itenjen is dat de brún drain wurdt, en de grûn wurdt yn puere rôve. Peel mei petten (se jouwe saus "rykdom" en in karakteristike bittere smaak) opnij, en de pulp wurdt stjoerd foar it koetsjen. Yn in kuupe, as nedich, gie yn de bewarre soleel. Ferjit net allinich om jo tkemal saus te rêsten. De koets einiget doe't de smoarge potato's genôch dik is. Spicepulver yn in poeier en set yn in skûtel. Sâlt om te tastean. Besocht de saus foar in 5-7 minuten en foarkomt út 'e waarmte. As it smaak en aroma fan dy pasten, yn in fleske sette, in sielepôle fan sânblom oalje en slúte. Lit de dei stean se gewoan ôfsletten, dûke dan de sealingwachs en sette yn 'e kelder. De saus bewarre saus kin bewarre wurde foar 2 oant 3 jier.

Bon appetit!