Shurpa lamb: foldwaning jaan it earste gerjocht fan Sintraal Aziatyske cuisine

Yn Sintraal-Aazje, leaf en kunnen koken ferskate gerjochten fan Laam. Shurpa fertsjintwurdiget ryk sop fan fleis mei griente. Yn prinsipe, dizze earste kursus kin brûkt wurde en bird (lytse spultsje), mar it shourpa laam wurdt sjoen as in wiere pearel fan 'e Uzbek generaal en Easterske keuken.

Wês net bang, dat by dit soarte fan fleis, dat wurdt karakterisearre troch spesifike smaak, it sop sil hawwe jo famylje net leuk. Fanwege it feit dat de gearstalling fan dit gerecht sil in foldwaande bedrach fan speserijen (4-5 soarten), sop fan Lamb shourpa en smaak en smaak sil gewoan ôfbrekke. Dêrom is it nedich om te besykjen te itensiede.

Shurpa lamb: wat te kiezen fleis

Kar fan fleis foar shurpa - dit is in tige wichtich punt. Thús foar dizze sop wurdt brûkt yn hast alle skiep ies. Jo kinne jaan foarkar oan 'e hals, bacon en ribben fan in bist ies. Yn it algemien, dan sille fine, omdat hjoed kinne jo keapje in laem, net alle merk. En it is winsklik dat it fleis is yn pearen.

Shurpa kin wurde taret troch twa metoades - in foarriedige waarmte behanneling (roasting) fleis en griente of sûnder it.

Shurpa lamb: resept № 1

Nim ovine (1 kg) en snie fet. Bacon chop fyn, en it fleis - yn stikken fan de gemiddelde grutte. De reade-hot jitizeren Cauldron drop fet. Wachtsje oant it is raand en foarme Greaves. Yn har wat en fry it laam fleis en chopped griente (onion 4 tomaten en 4). Nei 10 minuten heakjen de ierappels yn 'e Cauldron in pûn, skylde en snie yn blokjes of slices. Nei noch in 5 minuten Mix alle yngrediïnten en folje mei wetter (2.5 L). Foardat it siedende fan sâlt sop op smaak, en doe't it wetter swolmen, ferminderjen waarmte te leech en simmer foar in oare oere Shurpa. Likernôch in heal oere foardat ein fan itensieden yn 'e Cauldron cast chopped soere apels (2 pcs.). En foar 5 minuten foar de earste iten, stjoere nei deselde pod hite piper, klokke piper ringen, 4 lavrushki, in hânfol komyn, turmeric en coriander, chopped farske krûden (dille, cilantro, peterselie - jo kar).

Troch de wei, yn Sintraal-Aazje, de gastfrou, as in regel, laei alle speserijen "by each", en dat kin wêze in probleem foar it Russyske folk. Sa kinne jo gewoan gean nei de merk en keapje út de keaplju klear-mix speserijen foar shurpa, pilaf of oare oriintaalsk gerjochten dy't se sels meitsje.

Shurpa fan Lamb: resept № 2

Dat resept, wat betsjut gjin pre-Cooking fleis en griente, wurdt brûkt folle faker foar meitsjen shurpa dan in resept dat is beskreaun hjirboppe.

Stik Laam mei bonken (1 kg) wurdt hielendal setten yn in panne en bedekke mei kâld wetter (2.5 L). Sied dat broth by de lytse fjoer twa oeren, fuortsmiten de "lûd". Dan fuortsmite mutton, efterstân, en yn in pot grut genôch te litten de chopped grienten (!) Bow (250 g) en woartel (2 pcs.), En knyflok (4 tosken). Nei 30 minúten, set yn in panne ierappels (3 pcs.). No cook de soep oant dit klear, dan binne der ûngefear 25-30 minuten. Foar 5-7 minuten foar't ein fan koken seizoen shurpa speserijen (pepper, turmeric, bay blêden, coriander), sâlt, en heakje farske krûden (peterselie cilantro of en Fennel).

Yn 'e tiid dat bereidt shourpa, seane mutton chop op medium stikken, neidat it fuortheljen bonke en regeljen op platen. Pour de soep. Ek farske krûden moatte wurde tafoege direkt nei de plaat mei de earste gerjocht, en foardat tsjinne foar noch mear smaak shurpa.

Sûnt shourpa laam is in dik, voedende en hiel voedende sop, kinne jo net soargje foar de tarieding fan de twadde kursus foar lunch foar dyn famylje. Ek, de Sintraal Aziatyske sop sil wêze kinne nimme in weardich plak op dyn fakânsje tafel. En as jo fan doel om in sortie op 'e natuer of sammelje mei freonen op it lân, it soe in goede ferfanger shourpa tradisjoneel barbecue. Soup, gekookt op fjoer, sil noch mear geurig en lekkerder.