Vegan tsiis: syn komposysje en resepsje

Foar wa't besykje iten te meitsjen fan produkten fan dierde komôf, kin feganske kaas in passende opsje wêze. Dit produkt kin ek nuttich wêze foar dyjinge dy't problemen hawwe mei laktose-yntolerânsje of in allergie foar molkeprotein.

Vegan tsiis: komposysje en ferskil fan molkfabriek

Hoe betsjut it fan 'e "oanwêzich"? Natuerlike tsiis is makke troch de kombinaasje molke aaiwiten (casein) mei in kombinaasje fan kalsium en enzyme (stremsel, bygelyks). Dan, de acidity wurdt ferhege troch middel fan in spesjale Lactic kultuer, dat feroaret de suiker (lactose) yn soer. It konsolidearre protein (cottage cheese) wurdt dan knippe en beheine om feiligens frij te befoarderjen, sadat de fêste út 'e floeibere faze loslitten wurdt. De weromkommende kaas kin in protte modifikaasje ûndergean, en as gefolch binne tekstueren en aroma's ferbûn mei produktfeest.

Wat is tsiis?

Neffens ynternasjonale standerts is tsiis in frisse, ripe fêste of semi-fêste produkt, wêryn it ferhâlding fan molkeprotein / kazin net mear as it ferhâlding fan molke is. De kaas wurdt op ferskate wizen útwreide:

• Troch koagulaasje (hielendal of foar in part) fan 'e folgjende grûnstoffen: molke (hielendal of foar in part fet-of-partiel), smaak, molke-smaak of bûtermilk, troch de aksje fan in rennet of oare gaadlike koagulant, en troch in partial weromreis fan serum;

• Ferwurkingstechnologyen, ynklusyf koagulaasje fan molke en / of materialen dy't dêrút ôflaat binne, dy't it lêste produkt hawwe mei fergelykbere fysike, gemyske en organoleptyske eigenskippen (it saneamde "tsiisprodukt").

Vegan-tsiis is gewoanwei de konsolidaasje fan earmmjittigens fan nuten, katoen, beanen, ensfh. Om seker te garandearjen is it ek mooglik om molke baktearjen te brûken by it opstellen fan dat. Foar in hurde fegane tsiis, emulifiers, oaljes en efkes moatte brûkt wurde.

Konsolidaasje yn dit gefal is gewoan in saak fan kompaksje fan proteins en, yn fergeliking mei echte kaas, is de fysike ferbining fan protten yn 'e plant fariant ôfwakend. Kieze is útsluten oan natuerlike revalidearjen, dy't protten meitsje yn in echte produkt, dus it sil gjin deselde komplekse smaak en aroma hawwe. Fansels is der ek in fêste soksoarte produkt, en fegane fiedende tsiis, mar har tekstur is noch altyd hiel oars as fan suvel.

Hoe wurket it?

It proses is echt ienfâldig en betsjut de tarieding fan natuerlike baktearjen dy't jo sels fan koarn meitsje kinne. Dêrneist sille jo in boarne fan eauwen hawwe, lykas in nut of bean basis. Ien fan 'e bêste opsjes is cashew.

De korrels binne tawiisd om te keapjen foar in dei of sa, en dan mei te meitsjen mei de natuerlike mikroorganismen dy't se befetsje. Nei sa'n 3 dagen sille jo in leuk skerpe flüssigens hawwe mei in natuerlike molke baktearje, klear om it protjine te fergjen, en dêrfoar krije jo feganske tsiis.

Ienris hawwe jo natuerlike baktearjes "starter", kinne jo de kaas kooeje fan cashew. Dit is dien troch it saak fan 'e kajsjes yn wetter foar 6-8 oeren om har in bytsje te ferwikseljen. Ien dat dit dien is, sille jo de nuten oanmeitsje oan in homogene pasta, add the "starter", en set alles yn in bûn plak op keamertemperatuer. It produkt moat foar 2-3 dagen âld wêze, ôfhinklik fan de winske smaak. Om fegane fegânse tsiis te krijen, sille jo ek in oalje as katoen oalje tafoegje.

Nei dizze tiid hat de nut tsiis in noflike sûkelade smaak fanwege de fermentearre sûkers dy't út 'e cashew útstjoerd wurde. Sa kin elke nut of sels sieds kocht wurde. Sadwaande, ûnder cheese-makers, is tsiis fan sânblokken populêr. Sels as wy op 'e cashew fariant stopje, en yn dit gefal kin der ferskate soarten tsiis wêze.

Vegans beweare dat jo in soad oare mooglikheden meitsje kinne troch dizze "kroes" -basis te meitsjen. As hjirboppe neamde, fegane tsiis hat gjin echte gemyske konsolidaasje. Mear foardielen fan dit produkt hawwe lykwols de tafoeging fan oaljes, ferfeelsers en oare tafoegings nedich om de tekstuer en skaaimerken fan 'e echte kaas te berikken.

Metoade foar it koekjen fan de wichtichste feganske tsiis

As jo beferzen dierprodukten evolearje, dan kinne jo feilich ferjitte oer molke en abomasum foar it meitsjen fan tsiis. Neist it brûken fan fegane-opsjes kinne jo leare hoe't jo jo eigen "begjinne" baktearjende kultuer meitsje. Dit is hiel ferlykber mei de "starter" foar in echte natuerlike marine of sauerkraut.

Jo sille nedich wêze:

• 2 beker fan roazele ûnsidich cashew;
• Om 1-1.5 bekerkes fan gers (befetsje te keapjen);
• Sâlt - ien stik.

Vegan tsiis: resipe

Earst is it needsaak omtinken te jaan oan de sûkerbestân fan cashew en it fermentaasjeplan fan sûkers. Dêrom moatte jo reade nuts hawwe.

Dan moatte jo in omjouwing meitsje foar de ûntwikkeling fan baktearjes. Om dit te meitsjen, sil alle sâlt - alle soarten fan weizen, kers en sa fierder dwaan. Elk fan dizze kultueren befettet in eigen befolking fan natuerlike baktearjes.

Jo kinne tagong krije ta dizze mikroorganismen troch wat feroaring fan it kanaal: gean troch harren en folje mei wetter. Nei it koppen en it spuienen fan 'e kultuer foar in pear dagen sjogge jo lytse spraten dy't begjinne te foarmjen. It is in natuerlik proses yn alle siedingen / siedingen fan planten, en as dat bart - de sterkte yn harren feroaret yn mear tagonklike iten foar baktearjen.

Sa'n koarn is te finen yn te keap yn 'e measte sûnenssoarchwinkels of foar truckers. Ienris begjint it te keatsjen, moatst it yn in jar fan wetter sette en op 2-3 dagen tagelyk op keamertemperatuer bewarje.

Jo sjogge dat guon bulten op it oerflak foarmje, en ek in ploft feroaring fan geur. Dit is it resultaat fan 'e fermentaasje fan kears en de reproduksje fan laktyske sûkerbaktearjes. As gefolch dêrfan krije jo in leaven foar it fergjen fan sûkers yn kajsjes, dy't de noflike smaak fan 'e tsiende smaak makket. Dêrom moatte jo dizze massa besykje om te tastejen.

Sels as de flüssigens in bytsje skerp wurdt, set de jar yn 'e koelkast om it proses te ferleegjen. Dit sil de leaven lizze foar meardere wiken aktyf te bliuwen.

It proses fan it meitsjen fan tsiis

Steap 2 kaars fan cashew yn kâld wetter foar 6-8 oeren. Dan moatte jo de nuten licht droegje en har yn 'e blender bakje sette.

Add on 1/4 of 1/2 cup "starter" and whisk until a uniform paste is formed. Yn it earstoan is de oanfolling fan wetter net ferplicht - it allinich yn it bedrach te nimmen dat it needsaaklik is foar in homogene konsistinsje fan it gemik. Ferfange de fertige pasta nei in taretbere kontener en rjochtsje de rânen goed.

Fermentaasjeproses

No alles wat jo nedich is in lytse tiid yn in opblaasbere gebiet. It is ek belangryk om unike homogene kamertemperatuer (18-22 graden) te behâlden.

Jo sille begjinne, dat nei 2 dagen de smaak fan sûchke pasta sil wat spiisd wurde. Dit is dus de molke baktearjes dy't jo yn 'e "starter" groeid hawwe, om't se sûkeren yn cashew paste yn milchsoer ommeitsje. Dizze fermentaasje kin trochgean as jo de smaak en geur fan it produkt hawwe. Guon minsken sjogge in lykwichtige sûr, wylst oaren in lyts sûker leukje.

Einde it koetsproses

Mei oare wurden, sa gau as de feganske tsiis "rjocht" foar jo smaak liket, set it yn 'e kuolkast. As jo fiele dat it te te droech is, kinne jo foardat it koeljen wat flüssere tafoege. Dêrnjonken kin it sieraad sakje soms in goed frisse smaak.

Nei't de cashew tsiis klear is, kinne jo it yn in bakje litte yn 'e foarm fan "mutt" of rôlje yn' e foarm dy't jo nedich binne. Dêrnjonken kin it alle krûden of spices tafoegje. Om de rjochte smaak te kiezen is it oan te rieden om oandacht te jaan oan Vegan-kaas Volko Molko. Yn 'e ferkeap is in grut tal soarten en farianten mei ferskate gewichts. It proses fan finale "reizen" sil ein paar wiken duorje yn 'e kuolkast. Folje gewoan it produkt mei in atierbere film en bewarje it yn in sletten plastyk kontener.