Hoe it fry it duck: in pear geheimen

Somehow Duck fleis en in goes waarden ûnrjochtfeardich fergetten yn 'e moderne wrâld. Troch in Poultry pleats, allegear hawwe oerstapt nei kip, en feitlik oan it begjin fan de foarige ieu itensiedersboeken ús pake en beppe waarden fold mei ferskate resepten foar de fûgel. Sa'n produkt soad húsfroulju fielde mear lekker en geurig, en, vooral, dieet. Der binne in pear geheimen op hoe't to brieden in ein. Behannelje ferantwurde om de kar fan 'e ies. Kopen it yn 'e merk, kieze men dat hat in glêde, droge hûd, bleek giel fan kleur. It moat net in skerpe rook. In goede fûgel webbed paws moatte wêze zachte, net calloused.

Foardat jo fry de duck, is it nedich om te knippen. As jo wolle koken gehiel, dan moatte jo de ûnderste part fan 'e skonken en de holle, gut. Guon húsfroulju advisearje te krijen rid fan oerstallige fet: de sturt binne knipte of gewoan hingje it karkas fertikaal en giet oer siedend wetter. Jo kinne dan snije de spize yn parten, en do kinst stuff de fûgel ferskate vullingen, of roll it Marinate yn krûden. Fleis kin dôve yn in spesjale skûtel - roaster - jitizeren casserole langwerpige. It kin fry, baken, boil. Yn alle gefallen, alle gerjochten binne ferrassend lekker.

Der binne genôch resepten op hoe't to brieden in ein. Jo kinne cook har Russyske âlderwetske wize - mei apels, en kin wêze dreech om te kiezen foar in feestlike Oekraynsk skûtel - "Bird gevuld met Pannenkoeken yn Poltava." Leafhawwers fan it eksoatyske kin bouwe in meesterwerk, dy't ynfierd de skatkiste fan de wrâld cooking - "Peking duck". Earder is it roastere hat boppe in hout kachel, mar no is it mooglik om te beheare en maklik gas of elektryske oven.

Om te begjinnen, beskôgje it klassike metoade fan hoe't to brieden duck hiele ies mei alle fleis, bygelyks, mei appels. It is better te nimmen acid rassen Antonovka, bygelyks - 700 g per bist oant 2 kg. Fruit peel, ferwiderje sied, snij yn slices. Gutted karkas mei sâlt en piper, sette binnen appels en sew de gat grof diskusje. It is needsaaklik om te rekken dat de stuffing by itensieden te fergrutsjen yn folume, dus jo moatte net folje de ein as metro auto op de spits, oars de reade tried sil brekke. Jo kinne kieze net-tradisjonele toppings: oranjes, druven, koal Stew - alles dat sil jaan it fleis in soere smaak.

Dêrnei sette de fûgel wer yn 'e panne, foegjen twa tablespoons fan bûter en in spoonful fan wetter en set it yn' e oven foar in oere (en it fjoer moatte wêze medium). In inkele kear draaie it karkas dan sydlings, gieten sap, ferwaarme mei it proses fan frying. Jo kinne iten siede in ein yn 'e oven, wuolle it yn folie of kulinêre mouwe. Yn dit gefal, de fûgel moat earst Marinate nacht iis (rekommandearje gelikense parten fan sojasaus en huning, op in lytse tafoeging fan mosterd) of grate piper, sâlt en huning.

Der binne ferskate intricacies as nei hoe't koken wylde duck, de geur is skerpere, en it fleis - hegere as it hûs. Dizze fûgel is better te itensiede parten. Jo moatte seker bleat te lizzen fan it fleis marinating: it verzacht en verwijdert Duck "suchtsje de kwelders." It oanret foar in pear minuten foar't om de skûtel út 'e oven (as it foarme in gouden brún), pour him in glês reade wyn, Sprinkelje mei kaniel en dan simmer nochris fiif oant tsien minuten.