Recipe cous cous: de geheimen fan Easterske cuisine

Oriental keuken is al lang bekend om syn oarspronklike skûtels, hokker analogen kinne net te finen yn alle oare keuken yn 'e wrâld. It feit dat it itensieden yn dizze lannen komt net allinne troch nei de tefredenheid fan honger, en is op himsels in ritueel waans betsjutting wurdt soms bekend allinnich foar ynwenners fan it Easten. Ien fan de meast orizjinele side dishes yn de eastlike lannen, likegoed as yn 'e Middellânske cous cous waard, tarieding dêrfan fereasket bysûndere feardichheden út de gastfrou en feardigens.

Classic cous cous recipe befettet 0.5 kg griesmeel, in kwart beker fan plantaardige oalje, wetter glês en 1,5 teeleppel fan sâlt. Dus, hoe koken cous cous? Earst jo moatte mix de griesmeel en sâlt en tafoegje oan it mingsel fan plantaardige oalje. Alle yngrediïnten binne yngreven mingd mei inoar oant in homogene massa fan de gouden kleur. Hjir kinne moatte pour in bytsje wetter en mix yngeand wrijven jo hannen oant de folsleine ferdwinen fan brokken. Dan wer, pour mar in bytsje wetter en dan wrijven dat allegear mei de hân. Dan krije de mingsel moatte wurde stjoeren yn in stoomboat. Der is ien lyts geheim: oan kerrels net spilled fia in Vergiet stoomboaten moatte lizzen op syn denim. Sied dat dêrút cous cous nedich likernôch 10 minuten oant sa'n tiid as syn boppeste laach net wurden hjit. Troch folgjende recipe cous cous, nedich te set it yn 'e skûtel en te stretch de resultearjende bulten oant glêd.

Jo moatte jou it in bytsje koel. Dan foegje wetter wer en mei soarch mealree. It wichtichste ding yn 'e tarieding fan dizze skûtel om hieltyd gaten om te foar te kommen brokken. De resultearjende stof wurdt wer stjoerd oan de stoomboat foar noch in 10 minuten. Its seker moatte bedekke. Yn de folgjende stap ienris wetter wurdt tafoege en alles wurdt yngeand mongen yn de takomst cous cous, en dan in tredde kear giet nei it dûbele ketel, mar foar 15 minuten. Hoewol't it resept cous cous en it liket simpel genôch by earste eachopslach, mar it freget wat mjitte fan tarieding fan culinary feardigens fan de gastfrou.

Sied dat cous cous needsaaklik is mear as ien kear, nammentlik yn trije stappen, jouwe dat stadichoan SOAK focht. Alle korrels moatte úteinlik wurde sêft en transparant. Grutte kompleksiteit yn de tarieding fan dit skûtel wurdt in korrekte berekkening fan it infusion floeibere. In protte húsfroulju dy't brûkt resept cous cous, wetter waard geat yn earste tiden, resultearret yn 'e foarming fan brokken. Dy situaasje kin remedied troch wiping griesmeel troch in Vergiet. Sieve is net geskikt foar dit doel. De klear gerjocht is nedich om te setten op in grutte platte plaat, Sawaande bleau lyts ynsprong yn it sintrum. Yn it yn pleatst wurdt it fleis, plomfee of laam en plantaardige stew , ôfhinklik fan de foarkarren fan de kok.

Dus hoe't to cook cous cous allinne is dreech genôch, in protte húsfroulju leaver te keapjen yn de winkel. Opfallend is dat de besykje de echte smaak fan 'e oarspronklike eastlike side dishes kinne allinnich wêze yn de Maghreb, Marokko, Algerije of Tuneezje. Dat is wêr't de froulju rieden ferrassend lekker en kruimelig cous cous. Yn oare lannen wurdt it ferkocht yn de foarm fan healfabrikaten, dy't moatte pour in bytsje wetter. De Middellânske cuisine dêryn in bytsje citroen en mint, dat makket de smaak fan fris en net-triviale. Cooks Maghreb cuisine aktyf foegjen spice oan cous cous út dêr't it draait giel en geurig. Cook in side dish thús is hurd genôch it each op it feit dat it ferlet om sekuer mjitten it bedrach fan de floeistof tafoege oan it en de bestege tiid oan harren in pear. Boppedat, de smaak fan thús cous cous sil ferskille fan de oankocht. Om begripe wêrom't hy wie sa dol op de Arabieren te besykjen dizze gerecht yn de eastlike lannen. Yt lekker!