Soarten pasta. Hokker soarten fan pasta?

Chellentani en manikotti, kazerechche en pipa Rigat, mafaldine en Stellini, Soba en Udon, en sayfun bifun, chuzma en nuasyr - foar immen dy't ferwiist nei Pasta "kalm", it is gewoan in set fan frjemde wurden. Foar de wiere fan is in ferhaal oer wat binne de rassen fan pasta yn ferskillende lannen.

Hjoed, yn tsjinstelling ta eardere tiden, yn 'e winkels en supermerken skappen presintearret in ferskaat oan soarten pasta. Photos presintearre hjirûnder toant mar in lyts oantal ferskate yn foarm, klasse en soarte fan pasta.

Wêr en wannear wiene de pasta?

De eksakte datum doe't it dieet fan minsken wiene pasta, kin net name gjin skiedskriuwer itensieden. Segodnyasuschestvuyut hypotezen oer it Etruscans kampioenskip, it Sineesk en de Arabieren yn it stik fen de útfining fan pasta.

It hawwen fan mei soarch studearre Etruskyske necropolis reliëfs dy't ta de IV ieu f. e., histoarisy hawwe komme ta de konklúzje dat se ferbyldzje Werkzeug items, dêr't waarden makke troch de pasta.

Neffens in oare teory is dat it moderne skiednis fan pasta begjint út de XIII ieu, doe't Feneesje werom út Sina Marco Polo. Lykwols, sels yn 'e midden fan' e XII ieu, it grutste part fan 'e eksport fan Sisylje wie ien fan' e types fan pasta (pasta secca). Dat is, sels foar in heale ieu oant it weromkommen fan it grutte reizger út Sina Italianen hawwe produsearre ferskillende soarten fan pasta.

Oare skiedkundigen binne fan betinken dat de prioriteit by de ûntdekking fan pasta, of leaver harren type lykas noedels, heart nei Sina, dêr't it waard taret foar it begin van AD. Nettsjinsteande it feit dat der gjin eksakte ynformaasje oer wannear't en wêr't der pasta, minsken libje yn ferskillende lannen en dy't ta ferskate kultueren en nasjonaliteiten, lokkich te brûken se.

"Nasjonale" benammen pasta

Yn de keuken, in protte minsken hawwe in ferskaat oan soarten pasta en diggelguod dêr't se brûkt wurde yn ien foarm of in oar.

Foar Europeanen, de meast favorite en bekende soarten binne noedels makke út tarwe meel. Se meie wêze fan hiel ferskillende widths, lingten en foarmen.

De measte Aziaten, wêrûnder Sineesk, leaver pasta makke út rys meel. Yn prinsipe is it dizze soarten pasta as rys noedels fan ferskillende lingtes en widths, trochskinende of wyt.

Yn Japan, Kazachstan, Sintraal-Aazje en guon provinsjes yn Sina is hiel populêr lange noedels, dy't tekene op in bysûndere manier. Yn Azië, dat hjit "chuzma" en wurdt brûkt foar it itensieden Laghman.

Yn Japan, de wille wurdt makke fan in ferskaat oan fariaasje yn soarten moal pasta. Sa, is it tige populêre noodle Soba, makke út in mingsel fan boekweit en rys moal, en wurdt brûkt yn de tarieding fan in protte gerjochten. Legume zetmeel prepare spesjale soarte noodle - sayfun.

Yn Arabyske lannen sokke populêre soarten pasta as Rasht en nuasyr.

Foar in lange tiid, Chefs fan oer de hiele wrâld hawwe folslein de keunst fan it meitsjen pasta en it kreëarjen fan nije resepten. Litte we ris nei wat binne de pasta.

Russian klassifikaasje pasta

Pasta kin wurde regele neffens ferskate kritearia en, boppe alles, ôfhinklik fan de grûnstoffen brûkt yn de produksjesektor proses. Macaroni yn de measte gefallen wurde makke út tarwe moal, mar kin makke wurde fan rys, rogge, en boekweit moal, en nôt zetmeel.

Neffens Russyske noarmen, pasta makke út tarwe bloem, ôfhinklik fan 'e weet rassen wurde yndield yn de folgjende groepen: A, B, C. Boppedat, it moal klasse is de basis foar it isolemint fan trije soarten fan pasta - it hegere, earste en twadde.

De groep A wurdt oannommen mei pasta makke fan moal heger, de earste en twadde harde tarwe. Rau pasta yn groep B is in moal fan hege en earste rangen fan vitreous weet. Pasta groep B brûkt brea moal senior en earste learjier.

Yn Ruslân, neffens it fêststelde steat noarmen, alle pasta, ôfhinklik fan harren foarm, wurde ferdield yn ferskate soarten:

• curly;
• tubular;
• threadlike;
• ribbon-shaped.

Yn elk fan dy types Der binne ferskate soarten. Shaped artikels kinne wurde makke yn alle soarten en maten.

Troch tubular pastas befetsje pasta direkt, fearren en hoarnen. Yn it, ôfhinklik fan de diameter is ferdield yn:

• "Straw" - diameter maksimaal 4 mm;
• spesjale - diameter fan 4 mm oant 5,5 mm;
• mienskiplik - in diameter fan fan 5,6 mm oant 7 mm;
• amateur - diameter grutter as 7 mm.

Filamentous pasta noodles wurde ûnderferdield yn spinreach-diameter fan net mear as 0,8 mm; fyn - diameter fan net grutter as 1.2 mm; mienskiplik - in diameter minder as 1,5 mm; amateur - diameter maksimaal 3 mm.

Ta te passen band-foarmige pasta noedels produsearre yn ferskate foarmen en nammen. It kin wêze rjocht en weagjende rânen, corrugated en glêd. noodle dikte kin net mear as 2 mm, en de breedte tastien óf, mar net minder as 3 mm.

Neffens de Russyske gasten, alle pastas wurde ûnderferdield yn twa haadgroepen :. In koarte lingte fan 1,5 oant 15 sm, en lingte - fan 15 oant 50 sm neffens steat noarmen, de pasta binne krekt lang, noedels en vermicelli kin wêze sawol lang en koart. Foarmige produkten, likegoed as hoarnen en fearren produsearre mar koart.

Italjaansk pasta klassifikaasje

Yn Italië, brûkte in wat oare yndieling fan pasta as seedlik yn Ruslân. Just Italjaansk cooking, binne der sa'n trijehûndert soarten fan pasta, mar harren krekte oantal is net wierskynlik immen sil wêze kinne belje.

Yn Itaalje pasta is ferdield yn it foarste plak op de rauwe en droech. Droege pasta wurdt opslein foar in lange tiid en wurde ferkocht yn de detailhannel winkels. Yn tsjinstelling, uncooked pasta fuortendaliks brûkt foar it opstellen fan in skûtel.

Alle Italjaansk pasta conditionally ferdield yn de folgjende groepen:

• lang;
• koart;
• curly;
• lytse sop pasta;
• bedoeld foar baking;
• fol (stuffed) paste.

lange pasta

Te dragen lange pasta buizen mei in trochsneed fan 1,2 oant 2 mm, lykas Cappellini, vermicelli, spaghetti en spagettini en bucatini.

Flat pasta lintsjes yn 'e foarm fan noedels lykas bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine en pappardelle fariearje tusken in breedte dat fan 3 oant 13 mm.

Aparte views lang flat pasta binne mafaldine hawwende wavy rânen.

koarte Pasta

Koarte pasta in grut ferskaat fan de meast populêre neikommende.

Fearren Penne -. Dy lytse tube diameter net grutter as 10 mm en in lingte fan net mear as 4 sm tips fan pasta besunige wurde op in hoeke, dat is wêrom se lykje slipe pinne. Harren oerflak kin wêze itsij glêde of groeven.

Ditalini, dy't oerset út Italjaansk betsjut "thimbles". Lyts en tige koarte buis.

Rigatoni - koarte en lange pasta buizen, breder as de penne. Meastentiids groeven.

Ziti - slightly bûgd arc buis. It kin wêze sawol koarte en lange.

Hoarnen (Elbow macaroni) - arched, lytse holle buizen.

curly pasta

Curly pasta yn de Italjaanske tradysje kin wêze hiel oars yn foarm en grutte. Wat binne de populêrste en brûkte foarmen fan pasta.

Rotini - spiraal, echt lytse en koart "fearren".

Fuzzy - spiraal langer as rotini, en ek draaid yn in "spring." Kin wêze fan ferskillende soarten: lang, tin, koart en dik.

Kavatappi - in soad op de Fuzz, mar mear spand yn lingte. Binnen se binne hol, en de bûten - waved.

Conchiglie - skelpen, en yn 'e letterlike oersetting út it Italjaansk - "clamshell". Ferskillende lingte en smelle ynterne holte.

Lyumake - Snails. Yn feite, it liket in soad op in hûs fan slakken út dêr't it kroep.

Farfalle - Butterfly. Wy fong minder romantysk en mear prosaic namme - "bôgen".

Radiator - niet erg lekker en romantyske klinkende namme - de radiator, omdat de grooves en de grooves op elk Spaghetti.

Ruota - it rêd, ús pasta sokke foarmen wurde neamd - "de tsjillen".

Orso - mear tinken oan fyn rys noodles.

Mear details te beskôgje typen fan Italjaansk krullend pasta sille net, mar te ferjitten in pear nammen: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, krús Di Galli, kvadrefore en Gigli.

Lytse pasta (pasta) foar soups

Foar ynfoljen soups brûke de folgjende soarten lytse pasta.

Lord of The Rings - lyts, plat ringen.

Alfabet - pasta yn de foarm fan brieven.

Coral - lytse Miniature tubules Sektoroerstiigjende lykje koraal.

Stellete - stjerren, te ferlykjen mei ús pasta soups fan deselde foarm.

Filin - koarte snaren.

Pasta foar bakken

Cannelloni - liket in lange en grutte-diameter pipen.

Manikotti - lange buis as cannelloni, mar mei in lytsere diameter.

Konkilone - de grutste, kinne wy sizze, giant skelpen.

Conchiglie - skulpen fan de gemiddelde grutte.

Lumakoni - big slak.

Lasagna - flat en breed platen waans rânen kinne wêze itsij rjocht of wavy.

Filled pasta - pasta mei vulling

Ravioli - plein-foarmige dumplings út pasta deeg, likernôch as gewoane Russyske dumplings.

Tortellini - lytse dumplings yn de foarm fan ringen mei in ferskaat oan vullingen.

Gnocchi - lytse dumplings gevuld met geprakte ierappels, tsiis of spinaazje.

Op de fraach fan wat binne de pasta, de measten fan harren fans leeftiden fan 3 oant 12 jier âld sil fertelle jo dat kleur. Yndie, it is bern lykas dizze Meanders meast! Paint se, as in regel, natuerlike kleurstoffen. Dus, griene pasta wurde krigen troch it taheakjen fan it sop fan spinaazje, pears - beet sap, swart - Squid inket.

Yn Italië, it is dol op swarte pasta en neamme dat pasta Nera. De grutte, foarm en lingte fan de pasta ôfhinklik allinnich op in kulinêr fantasy sjef besletten om itensiede se.

Wy ûndersocht it faaks brûkt wurde soarten en soorten pasta, yn feite, it oanbod fan pasta is folle grutter as wy kinne yntinke. Nei alle gedachten, de Italjanen harsels, mei útsûndering fan profesjonele Chefs, kulinêre skiedkundigen en yngenieurs pasta produksje, wit net wat binne de pasta, fan ús yn harren hûs lân.