Sturgeon. De resepsje foar salade. Reizen foar koken twadde kursussen

Sturgeon is in mienskiplike namme foar, sawat 26 soarten fisk fan 'e sturgeon-famylje. It befettet: Siberysk, Swarte See, Japanske, Amerikaanse Atlantyske, Russyske, Sineesk, Amur, stellet en sa op. De húshâlding befettet guon mienskiplike nammen, benammen sterlings, kaluga en beluga. Sturgeon it foarste plak cartilaginous fisk, se hawwe gjin in spine en foar in part bedutsen mei Bony platen neamd scutes. By it koetsjen binne se fan grut wearde, om't kaviaar, mar it fleis fan dizze fisk is lekker. Jo kinne fry, koek, bakje of reekje, dêrfoar sil in sturgeon dwaan. It resept foar it koets stroganina (yn Ruslân dat se "griis" sei) is sûnt âlde tiden bekend. It is net sa maklik as it liket op 'e ezel. Ien fan 'e wichtichste betingsten foar it koetsjen is de keuze fan in kwaliteitsfisk: nei it fangen moat it daliks djip gefrôn, ôfwetterje, en dan kin it net wer gefrost wurde.

Recipe 1

As jo in fertroude filet nimme, dan kinne jo 10 minuten in fiskje koenen mei sturgeon. Sturgeon resept mei Capers, oliven en tomaat saus is goed geskikt foar de tarieding fan de gerjochten. Foar 4 servings sille jo nedich binne:

• 500 g sturgeon filets wurde yn 2 dielen ferwurde;
• 1 teelike knappe knoflook;
• ½ beker hûd loft;
• 1 teelike happe frisse rosemary;
• ¼ beperkele oliven sûnder sole en poppen;
• 3 lekken fan thee kapers;
• ¼ beker droech wyt wyn;
• ½ of ¾ beker fan frisse tomatoasûse;
• 1 olie olie.

It frije panne op 'e middelhehe te foarkommen (as jo kâlde oalje op in heilende puipje, dan komme de produkten net by it frijen), addolje oalje. As it opwarmt, ferspuie de filets fan sturgeon yn in frettenpane. Fry brún nei de ode side (minuten 2), foegje dan de ûne. Rint oant it begjint om transparant te wurden. Foegje de knoflook en rosemary. Fry foar 2 minuten oant de knoleoel brún wurdt. Flip de filets. Foegje de olives en mingje, set de kapers, oerein en frije ek foar 2 minuten, en dan de wite wyn. Ferheegje de waarmte en ferlitte in pear minuten om de bedriging fan flüssigens te ferleegjen. Redigje de heal nei middel en foegje de tomaten saus oan. Rin om alle yngrediïnten te kombinearjen en fergees in pear minuten. Omkeitsje sadat de filet oan beide kanten mei saus ôfgroeven waard. De fisk is klear as it druk presst. Frjemde grûnpipper kin kocht wurde, mar dit skûtel moat net sâlt wurde, omdat der in protte sâlt is yn olives en kapers. Serve mei rice, pasta of couscous. In sprig fan frisse rosemary is tafoege oan de garnish.

Rezept 2

Zeer goed in salades of snacks smakke sturgeon. It resipe foar salade fan smokke sturgeon mei bakte rôzers en orizjinele klompen sil in oere en in heale ferwachting foar it koetsje. Foar 6 servetten fan salades moatte jo de produkten bepale:

• 2 kg frisse bijen, wosken (ôfstutsen stielen en dûnte diel fan woartels);
• 2 kieltsjes olie-oalje foar bakbakken;
• 3 kieblêden hapke hongen skottels;
• 3 tafelopels fan rotweinstikel;
• 6 jabytoffen fan wodka;
• 3 kieltsjes oliveelje foar tankberens;
• 2 kieltsjes fan huning;
• ½ teelspoon fan tee;
• ¼ teaspoon swart piper;
• 2 sierppepoaten fan snoeide frisse dill;
• 500 g smoarge sturgeon sûnder hûd, sturgeonpresje wurdt reduearre om it te knipjen yn bite-grutte stikken;
• 1 appel Granny Smith, ferwiderje kearn en snie yn strips.

It oven foar 200C foarkomme. Beetroot yn in bôle wurdt oalje, yn in bakke skûtel set, yn 'e oven set, oant bakstien, oere in oere. Nim, koele, skjin en skieden yn skieden wat dichter as 5 mm. Yn in bôle, mûsezjes, reade wynigens, wodka, oliveelje, huning, sâlte, swarte piper en frisse dill. Sprekt yn in skuorrekeppels fan smokke sturgeon, appel, bisten en fluch mingje. Tsjinje op in griene skûtel.

Recipe 3

Yn in saus mei cilantro is in tige lekker sturgeon krige. It resipe foar bakte sturgeon mei de orizjinele saus fereasket syn foarhearrende marinearjen. Yngrediades:

Foar fisk:

• 1 kg sturgeonfilets;
• 1 oseaap fan sâlt sâlt;
• 1 olie olie;
• 2 kieltsjes spitich spices fan koriander.

Foar saus:

• 1 tasse kokosmole;
• 1 kalk (sap);
• 1 oseaap mei houtde hyltroch lizzen feilige houtkant.

Portion stikken fan sturgeonfilets wurde rôle mei sâlt, set yn in bakje en gie mei wetter (sadat de fisk ôfdakke wurdt), leave foar 10 minuten, spielje dan mei skjinne wetter, rôlje mei olie-oalje en skerpe korianderwinning. Set yn 'e kjeld foar 2 oeren marine. Set yn in bakende skûtel en sette yn 'e oven, op 15 min te heakjen nei 200C. Op dit stuit wurdt de saus makke troch it mingjen fan alle yngrediïnten. Wannear't de fisker klear is, wurdt it mei soas en servearre. Dit sturgekoerierrezept kin brûkt wurde foar in dinerpartij.