Wat is de pecorino tsiis?

Pecorino - de namme fan in groep fan Italjaansk hurde tsiis makke fan skiep syn molke. It wurd is ôflaat fan it Italjaanske "Pecora", wat betsjut "skiep" (dy't op syn beurt komt fan it Latynske pecus - "bisten").

Fan de seis wichtichste rassen fan pecorino, al fan dat befêstige syn status fan komôf (PDO) yn oerienstimming mei Europeeske Uny wet, "Broad Romano", nei alle gedachten meast bekend bûten Italië. Dit produkt is breed ferdield ynternasjonaal op de eksport merk sûnt de 19e ieu. De measte grutte pecorino tsiis produsearre op it eilân Sardinië, hoewol't syn produksje wurdt útfierd yn Latium en yn 'e Toskaanske provinsje Grosseto en Siena. It is de muoite wurdich opskriuwen dat sels de âlde Romeinske skriuwers skreau oer dit tsiis en syn produksje technology.

De oare fiif ripe tsizen opnaam yn de PDO list binne:

• "Broad Sardo" - is beskikber yn twa foarmen. Soft ( "Dolce") ripens yn de perioade fan 20 dagen oant 2 moanne, de ripe ( "maturo") - oer dizze perioade.
• "Broad Toscano", it wurk dat wurdt neamd troch Plinius de Aldere yn syn "Natural History". It is in sêft tsiis dy't wurdt klearmakke foar 20 dagen.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") beskikber yn de foarm fan grutte koppen. Dit is in bêst graad op âlder wurden dat duorret likernôch fiif moanne.
• "Broad di Filyano".
• "Broad Krotonesse".

It liket pecorino tsiis

Alle produkt soarten kinne hawwe wikseljend gearhing. Mear jier âld tsizen, neamd stadzhionato, consistentie is hurder, mar se hawwe in kruimelig textuur en hawwe in dúdlik, vette smaak en nootachtige smaken. Dit produkt is aged foar seis moanne. Twa oare typen - poluvyderzhannye en fresko - hawwe in sêftere textuur en in sêfte room of molke smaak. Harren draachtiid is net mear as 20 dagen.

eksoatyske soarten

Yn Súd-Itaalje fanâlds produsearre dit produkt yn in suver natuerlike steat en mei de tafoeging fan swart of read Chili Peppers. Dizze tsiis hjit "Broad Perata" (Broad Pepato, letterlik - "Pepper pecorino"). Hjoed, de produksje fan it produkt en tastean oare supplementen, lykas walnoten of lytse stikjes swart of wyt truffel. Yn de regio fan Sardynje en der is in hiel ûngewoane soarte fan: tsiis fly larven wurde bewust ynfierd yn "Broad Sardo" om produsearje in lokale delicatesse neamd "Casu März".

Hoe to iten it?

Kwalitative hurde Italjaanske tsiis Broad, in foto fan dêr't wurde presintearre yn it artikel, wurdt ornaris brûkt as Losse produkt. It is tsjinne mei in pear en walnoten rôlle mei farske kastanje huning. Boppedat, de tsiis wurdt faak brûkt as yngrediïnt fan pasta gerjochten, soms wurdt it iten yn de measte Italjaanske regio (fan Umbria oant Sisylje) ynstee fan it djoerdere Parmesan.

Italjaansk pecorino tsiis, dy't calorie is likernôch 419 kcal per hûndert gram fan it produkt hat in protte fiedingsstoffen yn syn komposysje. Sa, calcium en fosfor ynhâld dêryn is hiel heech, ek befettet vitaminen B, A en E. Der wurdt fan útgien dat it is nuttich foar it fersterkjen fan it ymmúnsysteem en hanthavenje goede sûnens.

Hoe te ûnderskieden fan 'e pecorino en Parmesan

Yn feite, maklik te betiizje dizze twa hiel ferlykbere yn gearhing en rook fan tsiis. Lykwols, se binne noch oars, sadat harren tradisjonele kulinêre gebrûk kin hiel oars.

Earst fan al dy tsizen wurde makke fan ferskate fariëteiten fan molke. Tsiis makke út ko syn molke en Broad - fan skiep.

Der fernimber en priuw de ferskillen tusken dizze twa rassen fan it produkt. Elts fan harren is beskikber mei in eigen struktuer en "folwoeksenheid".

• Parmesan - it is pittich smaak tsiis mei in licht peppery nasmaak. Hy meastentiids kommersjeel beskikber mei ferskillende stadia fan folwoeksenheid, dy't ynfloed op syn hurdens, mar syn textuur is meastal stiif en grainy.
• Pecorino tsiis - in skerpe sâlte Foods mei verzadigd "cheesy" smaak. It algemien komt foar yn 'e ferkeap fan in mear folwoeksen en in betingst brek formulier. Pecorino yn structuur hurder en mear ticht as Parmesan. Lykwols, der is in soarte fan sêft is. As jo keapje in frisse jonge Italjaansk pecorino tsiis, jimme sille fine dat it hat in lichtere kleur en har textuur is te ferlykjen mei in ferskaat oan brie. Boppedat, it smakket minder sâlt en skerp.

Hoe te brûken yn itensiede?

Jo kinne mei sukses nimme ta te rieden ferskate gerjochten, en pecorino tsiis, en Parmesan. Beide fariëteiten binne lyksoartige, en dus se kinne brûkt wurde trochinoar as jo leaver ien fan harren foar guon reden. Serving beide soarten produkt op de tsiis plaat kin ek in goede oplossing. Beide soarten tsiis binne ideaal foar de tarieding fan de ferskate gearstalde gerjochten, dus jo kinne feilich eksperimintearje mei it ferfangen. Bygelyks, klassike Italjaansk pasta kin wurde taret mei ien fen hjarren.