Doughs. Soarten gist en bladerdeeg pastry

Wat in ferskaat oan gerjochten út de test, as ûnderdiel fan 'dêr't de wichtichste yngrediïnt is moal! Dy loft brea en lekkere taarten, Crepes en room koeken, kwark knoedels en krokante koekjes ... Jo kinne enumerate ûnbeheind. Tink oan wat soarten tests binne en wat harren wichtichste funksjes. Meer detail beskriuwe de gist en bakken sandwich.

Wat binne de wichtichste soarten yndield daai?

Any flour produkt ferskillende karakteristike skaaimerken en eigenaardichheden. Kwestje fan in daai klearmakke gerjocht hinget ôf fan syn uterlik en oare karakteristike eigenskippen. Bygelyks, wy allegearre witte, dat lucht en ljocht buns makke út gist gewicht en losse koekjes - út it sân mingsel. De wichtichste typen tests, dy't binne populêr:

- gist;

- biscuit;

- schilferige;

- shortbread;

- brewing;

- dumplings;

- Pancakes.

Al dizze nammen binne bekende net allinnich avansearre húsfroulju, mar begjinnende koks. Mar ôfsjoen fan harren, hiel faak taret en oare typen fan toetsen foar de bekende en favorite skûtels:

- smaak;

- Wafer;

- kwark;

- gingerbread;

- keksovoe.

Foardat jo begjinne, is it fan belang om te begripen, as gefolch fan de beskikberens fan in produkt kriget de skaaimerken fan it daai. Mei dat yn gedachten as it mingen, kinne jo tariede de winske gerjocht maklik.

De ôfhinklikheid fan 'e eigenskippen fan' e test op syn komposysje

Foar ferskillende gebak kneaded massale oars fan inoar yn 'e tal fan in bepaald produkt. Nim no it ôfhinklikheid fan 'e eigenskippen fan' e test op syn komposysje op bepaalde typen fan foarbylden.

Soarten gist deeg

Food opsje fan it fergêstjen proses, is faaks de meast populêre en faak brûkt. Sûnder in spoar fan twivel, it meast wichtige produkt ôflaat fan gist deeg - it is brea. Troch wat it docht bliken sa licht en sêft? Al de saak yn 'e alcoholic gisting, dêr't koalstofdiokside wurdt útbrocht, it jaan fan' e loft massa. Food Technology of gist produkten kin wêze oars. Beskôgje wat der barre yn ferbining mei it typen fan test.

- Oparnoe. foar daai tarieding wurk giet om twa etappes. Earst wurde opsletten brew fan heal moal en alle floeistof. Nei't se in in bepaalde tiid, fan de resultearjende bubble massa wurdt kneaded gist daai en lit it opstean twa kear.

- bezoparnym. Dit is in flugger metoade fan itensieden. Alle produkten yn fazen tegearre te foarmjen in sêft en licht daai foar lettere gisting, moulding en bakken. Dizze technyk is bêste geskikt foar lytse items.

Geheimen fan cooking produkten op de gist dough

Alle soarten fan daai gisting soargje foar in hiel lang harren tarieding. Benammen It giet om in spûns metoade. Typysk, de earste gist fertinje yn in lytse hoeveelheid waarm wetter mei sûker. Dêrnei, folje de moal, oant it daai sil net lykje de gearhing fan in hiel fluid cream. Dekken mei in deksel of oanhingje film, pleatsen de kom mei it daai yn in waarm plak, of Wrapping. Nei 25-30 minuten, in bubble foarme op it oerflak fan 'e pet. Dêrnei it daai kin tatsjinne yn it oerbliuwsel floeiber basis, gesmolten margarine, zure room, aaien, sûker en oare yngrediïnten oantsjutte yn it resept. It is net nedich om giet in soad moal, dus gewicht is net ferlern lichtens en airiness. Nei mingen, lit it brouwen om gewicht te fergrutsjen yn dûbele bondel, en dan sette op 'e tafel, in goede Punch. Gist daai wurdt ornaris jûn in pear kear om te komme. As, lykwols, it hat draaide út hiel soad, en moulding produkten kin efkes duorje, set de rest yn in koele plak fertraget it fergêstjen proses. Ek, ferjit net om te litten it daei, opkomst foar it bakken.

Foarmen fan puff Pastry

Nettsjinsteande de hege calorie- ynhâld, dizze test product ús troch in protte. Puff gebak is oars yn dat it is licht, knapperige en hiel lekker. Dat swiete gebakjes en room koeken, en in hapke koeken. En hoe kinne wy net neame de bargen yn tekkens of sûker bladerdeeg pastry? Foar ferskate bakkerij produkten, binne der twa basale manieren nei kneading: en farske gist. Mar yn ien fan 'e opsjes oanlevere foar ôfboud perfoarst Werbrûkber laach, rôle lagen fan fet of oalje, ôfwikseljend mei opsjoneel kuolling. Neist de twa wichtichste, der binne ek oare ferskillende soarten fan tests: op bier, cottage tsiis, bûter, ensfh Elk fan harren hat syn eigen bysûndere smaak en karakteristike ferskillen. Mar, nettsjinsteande fan it fariearre gearstalling, foar de tarieding fan sein massa fereasket in spesjale feardigens set. Lit ús nimme in better ynsicht yn de geheimen fan it produsearjen bladerdeeg Pastry. Sûnder witten harren, sels in betûfte gastfrou sil net oplost thús te cook lekkere taarten.

Wat binne de eigenaardichheden fan tarieding fan bladerdeeg Pastry?

De technology foarsjocht yn de ferdieling fan it wurk yn twa etappes.

Earst. Getting in test basis. As jo fan doel om oven farske koekjes of koeken, is it nedich om te knead it moal gewicht, lykas dumplings of noodles. It is best te brûken wetter ynstee fan molke of in mingsel fan 1: 1. Yn parsjele floeiber ferfanger foar aai Laget smaak sil folle mear sêft. Noch, dizze soarten fan puff Pastry, nettsjinsteande de oanwêzichheid fan in soad tinne lagen sil net wêze te pluizig en luchtich. Dêrom, de meast brûkte gist basis taret oparnym of bezoparnym manier. Foardat it begjin fan de twadde faze fan syn moatte-koel. Oars, it fet komponint sil net laach en opgenomen yn it daai.

Second. Laach fan 'e oalje. It is de kwaliteit fan de útfiering fan dizze faze fan wurk en feardigens foar master hinget ôf fan it uterlik en smaak fan bakt guod. Hjir, allegearre fan bysûnder belang: oil temperatuer, laach dikte, oantal lagen, de mjitte fan rolling. Nei stean in bytsje te brekken de technyk, en it daai kin begjinne te tear losse stikken of letterlik smelten yn har hannen. Dêrom, strikt folgje it resept en al de oanbefellings.

Hoe to cook bladerdeeg pastry?

Foardat it begjin fan 'e kneading is needsaaklik om te beskôgje dat foar de interlayer moatte safolle oalje, ta moal en daai. Pour yn kom fan koel wetter, pour sâlt en in bytsje citroenzuur. Dan typ yn in miks fan aaien en begjinne om fluch foegjen it moal, kneading deeg oant in genôch tichtheid fan de massa. Sadree't it mingsel begjint te skieden fan 'e hân, sette it yn in kom en sette yn in kâld plak foar op syn minst in healoere. Nei in oantsjutte tiid, rôlje it stik gelijkmatig en laei plat laach fan gekoeld bûter yn syn sintrum. It is wichtich om te selektearjen in optimaal ferhâlding fan de temperatuer fan de beide massa 's. As de oalje is te stiif, dan sil it net wêze mooglik te fersprieden op in test basis geregelde tuskenskoften. Yn it gefal fan te sêft as rolling út it is geperst út nei it bûten. Cover de oalje oan alle kanten, it hawwen fan in rjochthoek en roll formaasje. Dan, jilde allinnich foar de top kanten en Repeat. Nei it ôfkuoljen en opnij jilde rôlje oer de siden fan 'e iepen besunigings. Alternate stappen fan test foarsjennings yn 'e kuolkast en rolling. Ûnsûrre daai typysk hat likernôch 150-200 lagen. Foardat baking, besykje te Foarmje trochbringe sa min tiid mooglik, nei healfabrikaten is net oververhit en ferlearen harren foarm.

Besykje to cook dizze typen fan test, en ek ferkenne oare technologyen foar bakken lekker baked guod!