Sappig en krokante Schnitzel: Prescription Weenske klassikers en syn oanpassings

Schnitzel, it resept wêrfan wurdt sjen litten hjirûnder, de Eastenrikers betocht werom yn de XV ieu. Lykwols, dit feit net iens oan 'e Italianen, dy't beskôgje dat de noardlike buorlju krekt sloep harren auteursrjochten mei "Milanesa". Mar yn earlikheid hjir moat opmurken wurde dat it fleis foar Wiener Schnitzel moatte net altyd wêze tinner keuken hammer - genôch te nimmen thinly gesneden en teagen út libbene stik veal. Ut hokfoar parten fan 'e ies, snij it fleis? It is dúdlik. It wurd "Schnitzel" oerset út Eastenrykske betsjut "cutting."

Grutte, dekken de hiele plaat fan sappig stik fleis yn in gouden, crisp jas fan broodkruimels. It moat útsjen as in echte Weenske Schnitzel. It resept is hiel simpel, is it genôch om te foldwaan oan in tal betingsten. De earste - de perfekte fleis fan de heechste kategory. It moat in útploech fjirder. It seit himsels, sûnder lagen fan fet en feanen. De twadde regel - is tinne, likernôch 5 mm, snijen oer de fezels of "flinter" (lykas in iepen boek). Om breading net falle ôf út 'e Schnitzel, moatte jo earst rôlje in stik yn' e blom. Dan dip it yn oerslein aai. En op it lêst - in nije roll yn crumb Sipkes frisse brea. En de lêste betingst - in soad fet. Butter of lard moatte wurde goed waarme, en de takomst fan it gerjocht moat gewoan drown dêryn.

Mar net allinnich yn 'e panne bakte Wiener Schnitzel. Recipe advisearret to cook it fleis oer hege waarmte foar twa oant trije minuten oan eltse kant, en dan trochrinne nei 'e panne, klear makke papier. Succulence en in noflike crunch fleis krijt it yn 'e oven. Hâld it dêr foar 15-20 minuten op lege waarmte ynstelling fan 100 graden. Mar dat is net alles. Nei in Kings oune moat wer sette op in fûle pan mei in pear tablespoons fan bûter. Just for a moment, keare en wat wiet keuken handdoek. Serve mei in stikje lemon, Sprinkelje mei brunoise spoekeblommen.

As veal gezouten by de measte feed (dus it fleis sil behâlden juiciness), de varkensvlees Rostbraten resept advisearret docht in bytsje oars. Ek nommen tenderloin. Pieces moatte wurde licht beat ôf. Swietrokige krûden en sâlt tafoege oan de hiel cutting. Pork bakt yn in grutte hoemannichte lard of plantaardige oalje, te brekken yn foar, fansels, yn in trijefâldige beslach.

Net minder lekker (en mear voeding) sil Chicken of turkey Schnitzel. It resept suggerearret mei help boarst fûgel skylde foar is. Fillet te snije yn tinne lagen, licht beat ôf. Yn de moal, add sâlt en krûderijen, roll stikjes fleis, dip se in aai, dan breaded. Fry yn in grutte hoemannichte ferwaarme oalje, ta in pear minuten oan eltse kant.

As jo in hûs grûn fleis, dan kinne jo meitsje in hiel orizjineel gerjocht "Schnitzel chopped." Recipe (troch de wei, ek út Eastenryk), biedt in bytsje wurk mei it fleis foardat it fersprate yn 'e panne. Ut oudbakken bôle rollen, snijd de koarste, pokromsat yn stikken, pour swiere cream. Lemon scald mei siedend wetter, op in moaie rasp, ferwiderje it schil. De Minced Stir aai betwong roll, schil, sâlt en piper. Wiete hannen shape plat pasteitjes, rôlje se yn de broodkruimels. Skeakelet de oven. Fry de Kings letterlijk fyftjin minuten in waarm yn in panne mei bûter, set yn in brânfeilich gerjocht. De panne yn 'e oerbleaune fet, in bytsje bouillon, lit swolm, pour harren hamburgers, dy't sette in lyts stikje bûter. Dopekayut yn 'e oven foar 10 minuten op 180 graden.